Yahoo Noticias La yuca, en Haití, Cuba otros tres países integran lista de herencia cultural de la UNESCO
Por fin una buena noticia para Haití, cortesía de la organización cultural de las Naciones Unidas y su lista anual del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
El reconocimiento se comparte con Cuba, República Dominicana, Honduras y Venezuela. Las cinco naciones presentaron el año pasado una solicitud conjunta a la UNESCO pidiendo el reconocimiento de este alimento básico popular como patrimonio cultural compartido y linaje común.
La entrada destacó los conocimientos y prácticas tradicionales que comparten los países en la elaboración y consumo del pan de yuca, también llamado casabe, cuya preparación tradicional a partir de harina de yuca se remonta mil años atrás a los primeros pueblos indígenas de la región, los amerindios. , antes de extenderse por Centroamérica y el Caribe.
La nominación, parte de un largo proceso que incluyó investigación y testimonios de expertos, marcó la primera vez que un grupo de países del hemisferio presentó una candidatura común, lo que subrayó sus puntos en común a pesar de las diferencias en idioma e historia. En el caso de Haití en particular, se destacó que la nación de habla francesa y criolla, que está atravesando una crisis sin precedentes, comparte una herencia e identidad común con sus vecinos hispanohablantes.
Antes de dejar la organización cultural a principios de este año para ocupar el cargo de ministra de Asuntos Exteriores en el gobierno de transición del país, respaldado por Estados Unidos, antes de que el Consejo Presidencial de Transición la destituyera, Dupuy encabezó la solicitud de la kasav y otra más: el reconocimiento de la música konpa autóctona de Haití. No se espera que esa solicitud sea tramitada hasta diciembre del año próximo.
En un discurso en video dirigido al comité en París después de la declaración el miércoles, Dupuy dijo que el kasav “representa una faceta de nuestra identidad y sirve como recordatorio de que nuestra historia está profundamente arraigada en tradiciones milenarias”.
En una declaración al Miami Herald, Dupuy dijo que la inscripción del miércoles es un recordatorio de que la historia y las contribuciones de Haití superan sus problemas actuales. La inscripción de la yuca, al igual que la de calabaza, consagra las contribuciones de Haití al avance de la humanidad y “reafirma nuestro derecho a la dignidad y el respeto y nuestra interconexión con nuestros vecinos y nuestra región”.
“En un momento en el que la agitación puede hacer que los haitianos nos sintamos bastante aislados y literalmente aislados del resto del mundo, con aeropuertos y fronteras cerradas, esta primera inscripción multinacional llega como un recordatorio para nosotros mismos y para el resto del mundo de nuestras contribuciones sagradas y compartidas al avance de la humanidad”, dijo.
“Más que nunca, en un momento en que los haitianos son objeto de tratos brutales y deshumanizantes, creo que esta declaración puede recordar a nuestros vecinos en particular, a nuestra región y al mundo que nuestra identidad compartida nunca puede ser desestimada, nuestra humanidad no puede ser negada y tengo la esperanza de que sirva como un puente muy necesario entre nuestras comunidades y como puerta de entrada al diálogo constructivo y a la paz”, dijo.
En un comunicado, el Ministro de Cultura y Comunicaciones de Haití, Patrick Delatour, recientemente nombrado, se felicitó por el reconocimiento y de las contribuciones de quienes participaron en la nominación. El reconocimiento mundial de la UNESCO, dijo, constituye “una razón más para tener esperanza y para seguir trabajando por el restablecimiento de la seguridad”.
La yuca, un alimento básico popular para mil millones de personas en todo el mundo, tiene su propia historia en esta región. Ha trascendido la colonización europea, la esclavitud brutal y las tensiones regionales.
En el centro de su supervivencia ha estado su técnica de producción tradicional, que la declaración destacó. A pesar de sus diferentes nombres y sabores en cada uno de los países, representa las interconexiones y la transferencia de conocimientos entre los amerindios y los taínos de habla arahuaca en la isla de La Española que comparten Haití y la República Dominicana, y los esclavos africanos. a través de la región.
En Cuba, el pan se sigue elaborando en seis provincias rurales de las regiones oriental y central de la isla; en Venezuela, la yuca es popular entre las comunidades indígenas y los descendientes de africanos del país; en República Dominicana, como en Haití, está presente en todo el país, mientras que en Honduras es un alimento básico para los garífunas, los descendientes de esclavos africanos mezclados con indios caribes y arahuacos que buscaron refugio en América Central después de huir de la esclavitud. y la guerra en San Vicente y las Granadinas.
En Haití, donde el hambre se está extendiendo entre 5.4 millones de personas y los alimentos básicos como el pan con levadura están fuera del alcance de muchos en medio de una inflación de dos dígitos, el kasav no solo está ayudando a mantener los estómagos llenos, sino que también está liderando un renacimiento económico para algunos.
En la histórica ciudad de Cabo Haitiano, en el norte de Haití, un popular productor de yuca trabaja con un joven empresario como parte de una empresa conjunta conocida como Dope Kasav. Auguste Boniface Prince, un conocido fabricante de pan de yuca, y Monac Petit Benoit emplean a docenas de personas en su fábrica al aire libre, donde su pan adquiere 11 sabores y se elabora sobre un fuego abierto utilizando madera carbonizada, tamices artesanales y cuchillos. de madera caseros.
Al igual que sus antepasados, los trabajadores tamizan la harina y luego la extienden uniformemente de forma circular sobre una placa de hierro redonda y plana conocida como platine, que se coloca encima de una gran losa de hormigón con carbón encendido debajo.
Mientras se cocina, se agrega el saborizante para romper el gusto y darle al pan de yuca haitiano un perfil de sabor diferente al de sus competidores: areque, maní, jengibre, azúcar, sal, canela, coco, crema condensada azucarada, piña o cualquier combinación de los anteriores.
