Tacos de canasta, el manjar callejero que todos han disfrutado alguna vez en México

Los tacos de canasta son tan abundantes en la Ciudad de México que resulta misión imposible determinar cuáles son los mejores. Como ejemplo está la pregunta que hizo Dónde Ir en Twitter: ¿en qué lugar de la Ciudad de México pueden encontrarse los tacos de canasta más sabrosos? Piénsalo usted por un momento. Al final podrán pasar dos cosas: no decidirá entre un solo lugar, y si lo hace, tenga la certeza de que habrá muchas personas que no comportan su punto de vista por una sencilla razón: le dirán que conocen un lugar mejor.

Guadalupe Inn, Ciudad Universitaria, Calle 5 de febrero en el Centro Histórico, Colonia Narvarte en la esquina de Morena y Zempoala, Avenida Universidad pasando Xola, esquina entre el Tec de Monterrey y la UAM. Y las recomendaciones podrían seguir por horas y también las discusiones porque todos están convencidos de que sus proveedores de tacos de canasta con los mejores. ¿Y a quién se le puede decir que no tiene razón?

De hecho hay quien lanza una advertencia junto a su comentario "pero no le digan a nadie", para que siga siendo un secreto muy bien guardado. Los tacos de canasta hoy están al alcance de todos y son disfrutados por quien necesite un platillo rápido y a buen precio, pero durante sus inicios, en el Porfiriato, eran comida exclusivamente de obreros—comenzaron a ser reconocidos como 'tacos sudados'—. La tradición comercial de estos tacos nació en la década del 50, en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, región que es conocida como la capital del taco de canasta.

En esa comunidad, que pertenece al municipio de Nativitas, entre un 50% y 80% de la población se dedica a cocinar y comerciar tacos de canasta, muchos de ellos haciendo diariamente un trayecto hasta la Ciudad de México para vender. También es en San Vicente Xiloxochitla en donde se realiza, desde el año 2007, la Feria del Taco de Canasta. En esta celebración, que se conmemora el primer domingo de cada mes de diciembre, se pueden degustar tacos de canas con toda la esencia clásica: de papa, adobo, chicharrón y frijoles. Todo con el sazón más típico que se pueda encontrar, y siempre acompañado de su salsa verde y el limón.

En esta celebración los habitantes organizan una misa y una procesión, y durante el camino van repartiendo los tacos de canasta a todos los turistas, como un modo de agradecimiento por tener trabajo. En San Vicente Xiloxochitla, la preparación de los tacos de canasta se ha vuelto una cuestión de identidad y de traspaso generacional. "Ahora varios estados lo hacen, pero el originario es de San Vicente Xiloxochitla. Esto es una tradición de generación en generación. Yo lo aprendí hace cuarenta años", dijo José Juárez Piedras, comerciante, en entrevista con Imagen Televisión.

Los precios de los tacos de canasta son quizá su punto más fuerte, además de la rapidez, ya que están listos al instante y el único paso de antelación antes de degustarlos en añadirles las mencionadas salsas. Se suelen vender por un precio no mayor a siete u ocho pesos (en muchos lugares hay tacos de a peso), y también depende del tamaño, pues algunos se salen de la norma y son más grandes. Este platillo ha encumbrado también a célebres personajes populares como Lady Tacos de Canasta, una popular vendedora de la zona centro de la capital que se volvió viral en redes sociales gracias a la forma en la que gritaba para vender.

Quizá pocos misterios sean tan generalizados entre los consumidores de tacos de canasta como el de saber por qué la mayoría de los vendedores utilizan plástico azul para preservar el calor. De acuerdo con un sondeo realizado por Buzzfeed pudo saberse elegían el azul por ser el plástico de mayor grosor, resistencia y también el más económico. Todo sea por ofrecer un platillo bueno, bonito y barato.

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