Yahoo Noticias ¿Nuevas tendencias en comida local? Conoce a estos elaboradores del área de Fresno
Este Valle hace buena comida.
Desde los cocineros de los camiones de tacos hasta los cultivadores de duraznos, pasando por los grandes fabricantes de cerveza por los que se conoce a Fresno, los lugareños hacen cosas deliciosas en Fresno y en las comunidades cercanas.
Pero, ¿sabías que también tenemos un montón de fabricantes de alimentos prometedores cocinando algo delicioso? A menudo comparten una cocina comercial alquilada o están empezando a llegar a los estantes de las tiendas.
Hacen delicias como “cupcakes de lujo”. Y birria caliente y reconfortante, perfecta para un día frío.
Incluso hay una mujer a la que puedes contratar para una fiesta, y que prepara caramelos en salsa de chamoy salada y dulce, una especie de entretenimiento de “teppenyaki de caramelos”, como ella lo llama.
Todos ellos mostraron sus productos recientemente en la feria alimentaria MADE Central California, en el centro de Fresno.
Destacamos seis.
¿Por qué a ellos?
Porque a) Su comida estaba deliciosa (sí, esto es subjetivo). Y b) Parece que van a llegar lejos.
Puedes comprar sus productos en las estanterías de las tiendas locales, en los mercados de agricultores o en internet.
Y quizá sean el próximo gran éxito de la comida local.
Dulces picantes
Kayla Delgado se autodenomina “la Willy Wonka mexicana”.
Su empresa, Highly Addictive Candy, está especializada en caramelos picantes. Mezcla Skittles, Gushers, gusanos de gomitas y otros caramelos con chamoy y otros sabores mexicanos. También hay “polvo de crack” hecho de chiles molidos.
Highly Addictive Candy acaba de abrir una pequeña tienda detrás de la pizzería Me-N-Ed’s, en 4739 N. Blackstone Ave., cerca de Gettysburg Avenue.
Puedes contratar a Delgado para fiestas de cumpleaños en las que lanza los dulces en coberturas delante de los invitados.
“Es como el teppanyaki”, dice. “Es divertido para que los niños disfruten y miren”.
Puedes verla en acción en TikTok.
Espera que sus dulces lleguen a las estanterías de las tiendas locales.
Mientras tanto, puedes encontrarla en varios eventos emergentes, como los martes en el River Park Farmers Market y en su tienda, abierta de 3 a 8 p.m. de miércoles a viernes y de 3 a 7 p.m. los sábados.
Birria en la mira
La birria está de moda. Este plato mexicano suele elaborarse con carne de res cocinada en una combinación de tomates, chiles, cebolla, ajo y especias durante horas. La receta existe desde hace siglos, pero últimamente se está convirtiendo en la favorita de TikTok y otras redes sociales.
“Todos los originarios de México saben lo que es, pero no todos saben cómo cocinarla, así que nosotros se los ponemos fácil”, dijo Carlos Ramírez, director general de La Purépecha, con sede en Fresno.
El adobo de birria se vende en francos que los clientes vierten sobre el asado.
La empresa está creciendo y ya está presente en 350 tiendas de California. Se puede encontrar en The Meat Market de Fresno, Tower Market & Deli, El Parián y otras tiendas que figuran en su sitio web.
Micheladas y parafernalia
Howie’s Micheladas es una empresa de Bakersfield que está empezando a introducirse en el mercado de Fresno. Sí, la fundó un hombre llamado Howie, Howie Castañón, y la dirige con su esposa Deja Núñez.
El negocio fabrica mezclas para cocteles de michelada en las que los clientes añaden la cerveza, el limón y el hielo. Eso incluye mezclas de bebidas para la gente que dice que no le gustan las micheladas.
Vienen en sabores original, picante y pepino.
También venden pasta aromatizada y sal para el borde de los vasos, junto con caramelos de goma recubiertos de chamoy.
Puedes encontrar los productos de Howie en el Tower Market de Fresno y en el Buford Star Mart de Hanford. También puede encargarlos por internet.
Dulces de inspiración asiática
Saint Goods está dirigida por las hermanas Nancy Vang y Suzy Vang Lo, quienes elaboran todo tipo de dulces.
Entre ellos, chessecakes japoneses y galletas gigantes. Ambos vienen en sabores populares en toda Asia, como ube púrpura (una hortaliza de raíz), pandan (un sabor hecho de una hoja verde dulce popular en el sudeste asiático), mantequilla marrón y shortcake de fresa.
Cuando el esponjoso cheesecake japonés empezó a hacerse popular en todo el mundo, Vang se preguntó: “¿Cómo es que aquí no tenemos cheesecake japonés? ¿Cómo es que no tenemos estas comidas asiáticas de moda?”.
Así que ella y su hermana empezaron a hacerlas en el Clovis Culinary Center, una cocina sin fines de lucro e incubadora de empresas. Su cheesecake es distinto del estadounidense. Es similar a una mezcla de pastel chiffon y cheesecake tradicional y se envasa en un recipiente transparente del tamaño de una lata de Coca-Cola.
Lo venden, junto con otras delicias, en Wonders Ice Cream, el R-N Market en el cruce de Cedar y Herndon Avenue, y en el Asia Supermarket.
También es posible encargarlos en el sitio web de Saint Goods y encontrarlos en algunos eventos de Fresno Street Eats.
Especias locales
En el Valle hay muchos productores locales de alimentos, pero ¿alguien que muela sus propias especias? No es tan habitual.
Eso es lo que hace Shant Guzelian, de Central Valley Spice Co.
Tuesta semillas de comino, por ejemplo, las muele en pequeños lotes y las vende en frascos. También vende chile en polvo de Fresno, zumaque, pimentón ahumado y ajo en polvo cultivado en Hanford.
Muchos ingredientes son de importación, como la cúrcuma, pero siempre que puede se abastece localmente.
Guzelian, nacido y criado en Fresno, pasó 10 años trabajando en el mundo culinario del Área de la Bahía. Pero como quería permitirse un hogar con un gran jardín y una familia, volvió a casa.
Tiene un trabajo diurno en el sector inmobiliario, pero el mundo de la comida no le dejó marchar. Ahora dirige su joven empresa desde el Clovis Culinary Center.
Puedes comprar sus especias por internet o concertando una cita. Espera empezar a vender a empresas y restaurantes.
Cupcakes de lujo
¿Qué es un cupcake de lujo? Es un gran cupcake glaseado en papel de aluminio brillante con otro postre entero encima: un mini rollo de canela o un brookie (parte galleta, parte brownie).
Los elabora Cookie Bottom Delights, otro de los inquilinos del centro culinario, que también hace galletas gigantes.
“Se puede decir que es un pay de galletas”, dice su propietaria, Deirdre Wyrick.
Las galletas son tan grandes que básicamente son pays, de unas 4 pulgadas de ancho y más de una pulgada de alto. Se rellenan con ingredientes como galletas Oreo o pastel red velvet.
También hay otros postres, como tarros de pay y sándwiches de galleta.
Wyrick es maestra de educación especial y sueña con tener algún día una panadería y emplear a jóvenes con necesidades especiales.
Es posible que hayas visto sus productos horneados en los mercados agrícolas de Clovis de los viernes por la noche. Puedes encargarlos en línea y recogerlos en el centro culinario.
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