¿Por hay restaurantes tan ruidosos en Fresno? Algunos dicen que el ruido es bueno

“Buena comida, pero es TAN ruidoso”, dice una crítica en Yelp de uno de los restaurantes más populares de Fresno.

Es una queja que se oye mucho en Fresno.

Alguien va a un restaurante esperando una comida acogedora y una buena conversación con un ser querido y acaba gritando: “¿Qué? ¿Qué dijiste?” repetidamente.

Entonces, ¿por qué algunos restaurantes de Fresno son tan ruidosos?

El problema tiene mucho que ver con las tendencias de diseño modernas y la forma en que el sonido rebota en las superficies duras. Existen tácticas para reducir el ruido, aunque son caras y a menudo antiestéticas.

Y hay gente, incluidos dueños de restaurantes, que no creen que el ruido sea un problema. Todo lo contrario. Quieren un lugar animado y lleno de vida.

Así que vamos a profundizar en el debate de los decibelios y a echar un vistazo a lo que ocurre en los restaurantes de Fresno.

¿Por qué hay tanto ruido?

Todo tipo de restaurantes suscitan quejas por el ruido de los clientes, desde el lujoso Annex Kitchen hasta Culichi Town, Yardhouse, Heirloom, Pismo’s, Saizon, Annesso Pizzeria y muchos más. Los trabajadores de Dog House Grill gritando los números de los pedidos inspiraron a un usuario de Reddit.com a describirlo “como comer en un viejo dmv”.

Tiffany Reimer, de Fresno, dijo que si va a una cita nocturna o quiere una conversación íntima, hay ciertos restaurantes a los que no irá, a pesar de que le encantan, incluyendo Annex Kitchen.

“La parte molesta de Annex es que la comida es increíble y el ambiente es increíble, pero es anulado por el ruido”, dijo. “Me duelen los oídos. Me duele la garganta de intentar hablar en la mesa”.

Si quiere ir allí, pedirá comida para llevar (o su truco secreto: Pide comida para llevar y se la come al lado, en el bar más tranquilo The Red Room, también dentro del edificio de Pardini’s Catering).

Los restaurantes parecen tan ruidosos hoy en día porque su diseño ha cambiado.

Las alfombras, cortinas, manteles, banquetas blandas y otras superficies suaves que absorben el sonido han pasado de moda.

Hoy, los diseños populares tienden a amplificar el sonido, señala Craig Johnson. Es copropietario de The Howlin Wolf y Goldstein’s Mortuary & Delicatessen, pero también es contratista general y ha diseñado y construido restaurantes.

“El gran problema de todos los restaurantes es que tienen superficies duras, suelos de hormigón pulido, ladrillo”, dijo. “El ruido rebota en cualquier superficie dura”.

Las cocinas abiertas que transmiten cada ruido y chisporroteo contribuyen al problema. Un bar que no esté separado del comedor puede significar que las conversaciones de personas pasadas de copas y el traqueteo de las cocteleras se entrometen en las conversaciones de los comensales.

Y es más probable que un restaurante nuevo tenga un gran comedor abierto en lugar de pequeños espacios privados que absorben el sonido.

“Tiene paredes paralelas, por lo que el sonido rebota de izquierda a derecha y se vuelve muy ruidoso”, explica Johnson, y añade que por eso los auditorios diseñados para ofrecer un buen sonido suelen tener paredes inclinadas o techos escalonados para romper las ondas sonoras.

¿’No hay problema’?

Pero, ¿es siempre malo un restaurante ruidoso?

El restaurante Libélula, cerca del Crest Theatre, recibe críticas muy favorables por su comida y comentarios sobre el nivel de ruido.

El restaurante tiene techos muy altos que pueden hacer eco del sonido. Pone música –punk, rock and roll y riot grrrl– a un nivel que algunos comensales han pedido a los trabajadores que bajen, dice el propietario Ian Cookson.

“Es una energía más positiva entrar en un sitio donde parece que la gente se lo está pasando bien”, dijo. “Quiero sentir algo cuando entro en un espacio”.

No quiere entrar en un restaurante silencioso, “porque entonces me asustaría”, dice. “Para mí no es un problema”.

La gente debería estar hablando, brindando y pasándoselo bien. Eso no sería apropiado para un lugar romántico, con una cena a la luz de las velas, pero Libélula no es eso, dijo.

Por supuesto, la tolerancia al sonido varía de una persona a otra. Los restaurantes ruidosos pueden ser especialmente duros para los clientes mayores o las personas con problemas de audición.

Todo depende de lo que busquen los clientes, señala Jimmy Pardini, chef y fundador de Annex Kitchen.

“Creo que algunos buscan un ambiente más animado y otros, algo más íntimo”, afirma. “Annex entra definitivamente en la categoría de los más animados”.

(Otro truco de Annex: al hacer una reservación, diga que quiere una mesa más tranquila. Hay unas cuantas disponibles).

Cuando abrieron Annex por primera vez, Pardini dijo que se dieron cuenta del nivel de ruido y pusieron paneles acústicos en el techo para amortiguarlo un poco. También tuvieron en cuenta el sonido al abrir Annesso, pero acabaron usando muchas superficies duras, lo que puede contribuir a los niveles de ruido, dijo.

“El gran ambiente social nos ha funcionado”, afirma. “Escuchamos las opiniones, por supuesto, pero no podemos hacer mucho”.

Estudios lo demuestran

Los científicos han estudiado los niveles de sonido y su efecto en la comida y la bebida.

Según un estudio, la gente mastica más rápido cuando suena música rápida.

En otro, realizado en un bar, no en un restaurante, se descubrió que la gente bebe más cerveza cuando suena música alta: un 31% más. También beben más aprisa. Estaban más excitados y les costaba más hablar, así que bebían más. Así que, en teoría, una música más alta podría equivaler a más ventas de cerveza.

En un reportaje del New York Times se decía que la música rápida a todo volumen hace que la gente coma más rápido y se marche, con lo que el negocio gana más dinero cuando los recién llegados ocupan su mesa.

¿Qué se puede hacer?

Hay cosas que tanto restaurantes como comensales pueden hacer para combatir el ruido.

Soundprint, una aplicación gratuita con medidor de decibelios, puede descargarse en los teléfonos. Usa el crowdsourcing para mostrar a los usuarios el nivel de ruido de los restaurantes a determinadas horas.

También tiene una función de búsqueda que ayuda a encontrar restaurantes cercanos y su clasificación: silenciosos, ruidosos, muy ruidosos, etc.

En Howlin Wolf (que es un bar de cocteles con música en directo, no un restaurante), los trabajadores que toman los pedidos de bebidas han tenido a veces dificultades para hablar con los clientes durante los momentos ruidosos, dijo Johnson.

Colocó unos paneles decorativos en la pared hechos de espuma para absorber el sonido. Los camareros le dijeron que eso ayudaba.

Aun así, “a veces te tienes que conformar con lo que haya en la sala”, dijo.

En cuanto a los restauradores, Debbi Wilson tuvo que lidiar con el problema del sonido cuando era propietaria de The Gastro Grill, el restaurante de Clovis.

Lo vendió y ahora dirige el camión de comida del mismo nombre. Pero recuerda que la primera vez que el restaurante se llenó de gente le sorprendió el ruido. Se puso nerviosa.

Así que ella y su socio llamaron a especialistas en sonido. El presupuesto para solucionar el problema ascendía a miles y miles de dólares. Incluía romper el techo para instalar material fonoabsorbente.

No podían permitírselo, así que hicieron lo que pudieron. Pusieron espuma insonorizante debajo de las mesas y la barra, incluso en el reverso de los cuadros que colgaban de las paredes. Bajaron el volumen de la música.

Pero aun así, las quejas sobre el nivel de ruido se sucedían en los comentarios en Internet. Para Wilson era frustrante, sobre todo porque no les quedaba mucho dinero después de abrir el restaurante.

“Si tienes mucho dinero, si no eres una pequeña empresa, puedes conseguirlo”, dijo. “Sería estupendo que los clientes entendieran lo que cuesta cambiar eso. Parece poca cosa, pero no lo es”.