¿Qué restaurantes de Florida recibieron estrellas Michelin en 2023? Vea la guía

Cuatro restaurantes más de la Florida recibieron estrellas en la Guía Michelin 2023, entre ellos uno en Miami Beach y tres en Tampa.

En una ceremonia celebrada el jueves por la noche en el loanDepot Park de Miami, Michelin concedió una estrella a The Tambourine Room by Tristan Brandt, del Carillon Miami Wellness Beach Resort en Miami Beach, que sirve cocina francesa con influencias asiáticas; Koya, un pequeño local japonés de Tampa; el vanguardista Lilac en el hotel Tampa Edition, y el restaurante italiano Rocca, en Tampa.

Ningún restaurante de Orlando fue incluido en la guía de 2023.

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, elogió los paisajes gastronómicos de Miami, Orlando y Tampa, todos los cuales entraron en la Guía Michelin por primera vez en 2022.

“La Florida cuenta con tres puntos de encuentro culinarios que hacen del estado un destino de primer orden para los viajeros que gustan de la cocina gourmet, que pueden experimentar una gran riqueza de sabores y estilos de cocina creativos”, declaró Poullennec.

Según la Guía Michelin, inspectores anónimos visitan cada restaurante varias veces y los evalúan según cinco criterios: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de las técnicas, personalidad del chef expresada a través de su cocina y uniformidad. Una estrella significa que un restaurante tiene un menú de calidad, prepara platos excelentes con un alto estándar constante y merece la pena visitarlo. Dos estrellas significan que es aún mejor y que merece la pena desviarse si se está de viaje; tres estrellas significan que merece un viaje especial, aunque esté fuera de su ruta.

Esto es lo que dice la guía sobre los restaurantes con estrella de 2023:

Koya: En este mostrador de ocho asientos, “Adriana y Eric Fralick vigilan atentamente la experiencia”, escribe Michelin, “donde un menú de degustación contemporáneo de varios platos comparte una singular interpretación de la cocina japonesa. Los platos son a menudo inesperados, pero siempre bien pensados. El espectacular marisco es un hecho: lujos básicos como el atún rojo y el uni se traen semanalmente del mercado de Kagoshima. ... Los platos ofrecen combinaciones únicas de sensibilidades culinarias orientales y occidentales, como el macarrón de salmón ahumado con remolacha y vodka o el rollito de chutoro con guacamole de wasabi”.

Lilac: Dentro del hotel Edition, este restaurante de John Fraser “tiene un aire sexy, aunque no hay ni una pizca de lila a la vista. Disfrute de un menú contemporáneo de cuatro platos con influencias mediterráneas, ingredientes de la Florida y técnicas francesas. Una comida puede incluir bocados lujosos como una vieira Diver infusionada con humo de romero y servida de forma espectacular bajo un cloche hasta una feuillantine de langosta bien ejecutada y sabrosa. Los platos principales incluyen salmón Ora King con ensalada de cangrejo de la Florida o chuleta de cordero de Colorado con puerros tiernos y salchicha de cordero casera”.

Rocca: El chef Bryce Bonsack combina sus conocimientos neoyorquinos con su formación italiana en este restaurante de moda. Naturalmente, hay un surtido de pastas, elaboradas con habilidad en la casa y que muestran sabores clásicos y una técnica escrupulosa, como los espaguetis al limone, con trozos de cangrejo azul y limón, ajo y calabacín. Los comensales se deleitan con la mozzarella preparada a mano en un carrito, pero el sabor eclipsa el espectáculo. Quizá lo más emocionante de todo sean las muestras de originalidad, como en un vibrante carpaccio de hiramasa con manzana verde, alcaparras y rábano picante”.

The Tambourine Room by Tristan Brandt: En el Carillon Miami Wellness Resort de Miami Beach está este ambicioso restaurante dirigido por el chef Tristan Brandt y su lugarteniente de confianza, Timo Steubing. El dúo ofrece una colorida degustación de varios platos basada en la cocina francesa con una notable inspiración asiática. Los resultados son todo menos tímidos: salsas y espumas ricas y atrevidas hechas con ingredientes como parmesano, bogavante y azafrán, y jengibre fuerte en todo, desde tomates hasta vieiras y wagyu. Por el contrario, el espacio en sí es bastante espartano, apartado del bar principal del hotel y definido principalmente por grandes mesas de roble, sillas de cuero azul y modernas lámparas. Si desea un menú más extenso, pida el segundo turno de la noche”.

John Fraser, chef y propietario de Lilac, en Tampa, estaba emocionado por ser uno de los primeros restaurantes de Tampa en ganar una estrella. En 2022, ningún restaurante de Tampa obtuvo una estrella.

“Es una validación de todo el trabajo duro de mi equipo y el liderazgo. Es una gran sensación”, dijo. “Tampa se lo merece. Es una escena gastronómica emergente”.

L’Atelier de Joël Robuchon Miami, en el lujoso Design District de la ciudad, conservó las dos estrellas, por lo que sigue siendo el único restaurante de la Florida que ha obtenido dos estrellas Michelin. Todos los demás restaurantes del área de Miami que obtuvieron una estrella en 2022 conservaron sus estrellas: Ariete en Coconut Grove, Boia De en Pequeño Haití, Cote Miami en el Design District, The Den at Azabu en Miami Beach, Elcielo en Miami, Hiden en Wynwood, Le Jardinier en el Design District, Los Félix en Coconut Grove, Stubborn Seed en Miami Beach y The Surf Club en Surfside.

Los cuatro restaurantes de Orlando galardonados en 2022 también conservaron sus estrellas: Capa, un restaurante de carnes en el Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World; Soseki, que sirve fusión y sushi; el lugar de sushi japonés Kadence, y el restaurante de carnes Knife & Spoon en el Ritz-Carlton Orlando.

Michelin también anunció algunos premios especiales en la ceremonia del jueves. El premio Michelin a la Coctelería Excepcional fue para el equipo del Jaguar Sun de Miami, mientras que el premio al Sumiller recayó en Benjamin Coutts, del Soseki de Orlando. El premio al Servicio Excepcional fue para Matthew Braden, del Lilac de Tampa, y el de Joven Chef para Christina Theofilos, del restaurante Psomi en Tampa.