Restaurante de carnes asadas al aire libre en Miami ofrece la gran noche que te has estado perdiendo

Algún día abrirán su propio restaurante de carnes, solían decirse los amigos y socios Carey Hynes y Will Thompson.

Ese día llegó antes de lo que esperaban.

El coronavirus los obligó a cerrar temporalmente su restaurante y bar de cocteles en el downtown, Jaguar Sun, en el verano de 2020 y a trazar una nueva idea. Decidieron que el futuro estaba en el aire libre.

Así que, durante cuatro noches a la semana, aplicaron sus conocimientos de alta cocina para crear el único tipo de restaurante con el que se sentían cómodos. Convirtieron el espacio para eventos al aire libre de Little River, Lot 6, con sus adoquines de ladrillo en el centro, en un lugar al que los comensales pudieran volver: un comedor al aire libre con el tipo de cocina que Hynes aprendió en Per Se, de Thomas Keller, y en Momofuku, de David Chang, combinado con el talento de Thompson para los cocteles y un impecable servicio.

El restaurante sigue operando casi dos años después.

Sunny’s Someday Steakhouse pasó de ser un pop-up con tacos y cerveza en mesas de picnic a contar con manteles de lino blanco y platos cocinados con tanta maestría como los que se pueden encontrar en un restaurante de Miami con cuatro paredes y techo.

Ignoraron el “algún día” y anunciaron sus planes de construir una zona de asientos interior permanente (para las sofocantes o lluviosas noches de Miami) este verano. Mientras tanto, reabrieron el Jaguar Sun, completando una ampliación del restaurante que nunca vieron venir durante una pandemia.

Para dos dueños de restaurantes que admiten que les encantan los de carnes, construyeron un asador para gente que odia los asadores tradicionales.

Olvídese de las cabinas de cuero rojo y de los toques de madera en un espacio en el que sus ojos tienen que adaptarse a la oscuridad. Aquí, cuando se acerca la hora de la cena de miércoles a sábado, el sol se pone como un comedor en penumbra y las luces brillan como luciérnagas. Los pilares y paredes de piedra caliza envuelven a los 120 comensales como en un paisaje secreto de Vizcaya. La música, desde Drake hasta Bruno Mars, anima el patio.

Y un fuego de leña ondea en la cocina de Hynes, separada del comedor por una rejilla de acero negro, como una pieza del decorado de “Peaky Blinders”.

Todo ello crea una sensación diferente a la de cualquier restaurante de carnes que haya visitado en Miami. Es la aventura del aire libre, las escrupulosas interpretaciones de platos conocidos (algunos con sorprendentes adornos) y un personal que parece tan encantado como los comensales de estar allí.

Y Sunny’s te deja con una sensación. No solo una gran cuenta (aunque la hay), sino una sensación de una gran noche poco común en Miami.

Pero primero, cocteles

Sunny’s es el tipo de restaurante que te anima a venir con un grupo, dispuesto a compartir, y temprano (lo siento, Miami). Pero solo porque el animado patio está en su mejor momento en una noche fresca y clara de Miami, donde Thompson, el experto en bebidas de los dos, crea un menú de complejas bebidas antes del partido.

Thompson fusiona sabores que actúan como aperitivo, como el Cynar Flip, que combina el licor italiano a base de alcachofa con ron jamaicano y jerez. O incluso algo tan sencillo como un Spritz, que usa aperol Cappalletti con licor de flor de saúco y zumo de pomelo fresco.

Estilo familiar

Nadie te impide pedir un bistec del hangar, una guarnición de decadentes papas con grasa de pato con una juguetona salsa de cebolla francesa, una guarnición de salsa périgourdine para untar por encima y acaparar para ti. Sunny’s sigue siendo un restaurante de carnes en el sentido tradicional.

Pero sería una pena perderse la oportunidad de compartir una variedad de platos cocinados con habilidad, una selección de salsas de caramelo, guarniciones bien pensadas y generosos aperitivos.

Eso comienza con la degustación de la barra de crudos. La selección de ostras Kusshi y Beausoleil de Sunny venía aderezada con mignonetas separadas y específicas, con un toque picante, que resaltaba los sabores limpios y salados de las ostras frescas.

El crudo de peto con chile serrano fue uno de los varios platos del menú que añaden hábilmente el calor con el ácido y la sal, el sabor nunca falta en ninguno de los platos de Sunny. Unas impecables pinzas de cangrejo de piedra calmaron un antojo indulgente.

Y tienen en cuenta cómo añadir ese sabor. La ensalada César usa anchoas cántabras saladas y ricas en umami en la salsa para dar sabor sin que la cremosidad pese sobre las largas hojas individuales de lechuga romana. Pero adereza la ensalada con trozos de anchoas blancas y suaves de boquerones y una capa de pan rallado en lugar de crotones.

Esa atención a los detalles –para resaltar el sabor y la textura– aparece en muchos de los platos de Sunny.

El pato Rohan se elige específicamente por su fina capa de grasa, se seca al aire y se envejece durante dos semanas. El resultado es un rico sabor y una piel que se crispa como las papas fritas.

Un filete de 16 onzas está tan perfectamente cocinado que parece atún rojo y es igual de mantecoso. No pierda la oportunidad de rociarlo con la salsa verde picante o con la perigurdina rica en trufas. La chuleta de cerdo korobuta, especialmente cuando se cubre con salsa picante de piña y habanero, acentúa su sabor picante; por desgracia, la nuestra estaba demasiado cocida para estar tierna.

Unas palabras sobre el pan: Sunny’s se complace en hacer su propio pan. Y usted se deleitará comiéndolo.

Los panecillos de Parker House, horneados a buena altura –espléndidos–, brillan con una corteza de caramelo cubierta de almendra. Pedirá más. Puede, como hicimos nosotros, pedir un par para llevar, especialmente con mantequilla de miel batida que usted mismo mezcla en la mesa.

Un final fuerte y dulce

Cerca de allí, Frice hace el helado (de espresso o de plátano con trozos de blondie en este día); Sunny’s lo hace aún más especial, coronándolo con nata montada al ron haitiano y caramelo salado.

Sin embargo, el plato estrella es la mousse de maracuyá con fresa macerada, espolvoreada con un torchón entero de foie gras congelado y microplaneado por encima. De nuevo, la mezcla de sabores –umami, dulce, ácido– son un recordatorio final de que Sunny’s no da por sentada su gran noche.

Los redactores gastronómicos del Miami Herald cenan sin previo aviso a expensas del periódico.

Sunny’s Steakhouse

Ubicación: Lote 6, 7357 Northwest Miami Ct., Little River

Horario: De 5 p.m. a medianoche, de miércoles a sábado

Precios: Aperitivos $4-$19; barra de crudos $4-$45; la mayoría de los platos principales $22-$89; guarniciones $10-$12.

Más información: Jaguarsunmia.com