Pan, bagels y babka: esta favorita de Miami podría ser la mejor panadería del país

Por segundo año consecutivo, una de las panaderías más famosas de Miami ha sido reconocida como una de las mejores en el país.

Zak the Baker, la querida panadería kosher de Zak Stern, en Wynwood, fue una de las cinco nominadas el miércoles como panadería sobresaliente en los Premios James Beard 2023.

La categoría es nueva este año y reconoce a una panadería de panes, pasteles o postres que demuestre una excelencia constante en la comida, el ambiente, la hospitalidad y las operaciones, al tiempo que contribuye positivamente a su comunidad.

Stern fue nominado al James Beard en 2022 en la categoría de panadero sobresaliente, la primera vez que llegó a los cinco finalistas (anteriormente fue nominado en 2017 y 2018). Nacido y criado en Miami-Dade, Stern empezó vendiendo panes de masa madre desde su casa y ofreciéndolos en mercados de agricultores de todo Miami.

Ahora se puede comprar su pan en los Whole Foods Markets de todo el sur de la Florida.

La panadería también fue noticia recientemente como parte del reportaje de Bon Appétit sobre Miami como la mejor ciudad gastronómica del país. En la edición de abril, la revista destacó varios restaurantes, entre ellos la panadería “de moda”, elogiando sus bagels, croissants, emparedados de desayuno y babka de chocolate.

Zak the Baker también fue designado Bib Gourmand en 2022 por la Guía Michelin, que reconoce a los restaurantes que ofrecen una gran relación calidad-precio.

Los otros nominados en la categoría de panadería son Angelo Brocato Ice Cream & Confectionery, de Nueva Orleans; La Casita Bakeshop, de Richardson, Texas; Kuluntu Bakery, de Dallas, y Yoli Tortillería, de Kansas City, Missouri.

Stern fue la única estrella de Miami que se coló entre los cinco finalistas en alguna categoría, a pesar de que muchas luminarias culinarias locales fueron semifinalistas, entre ellas Michael Schwartz, de Michael’s Genuine Food & Drink; Niven Patel, de Ghee; Michael Beltran, del Ariete, galardonado con una estrella Michelin; Nando y Val Chang, de Itamae, y Akino West, de Rosie’s.

Los ganadores se anunciarán el 5 de junio.

Zak the Baker

Dónde: 295 NW 26 St, Miami

Horario: De domingo a viernes de 7 a.m.-5 p.m.