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En este icónico restaurante te sirven Arroz Meloso con vista al mar

¿Qué es más rico que un buen arroz? Pues, el arroz meloso y este plato delicioso solo lo puedes probar en el icónico restaurante Rusty Pelican.

Desde hace 51 años este restaurante en la bahía de Biscayne es uno de los favoritos y ahora se renueva con nuevo menú. Su ambiente costero con vista al mar, es la antesala perfecta para los platillos de mariscos. La chef ejecutiva Fiorella Cornejo nos deja probar esta delicia con destellos peruanos y es una fiesta de sabores en nuestro paladar.

Executive Chef Fiorella Cornejo with Arroz Meloso at Rusty Pelican
Executive Chef Fiorella Cornejo with Arroz Meloso at Rusty Pelican

“Este arroz cremoso está hecho con salsa seca (base peruana), salsa antichuco, costra con migas de pan de maíz, camarones alioli de ajo y mahi anticuchero” dice la chef. “La salsa seca es una salsa de cilantro con ají amarillo, calabaza Kabocha, chicha de jora (sidra de maíz peruana), que combina influencias peruanas y mestizas. Las distintas regiones de Perú tienen sus propias versiones. La salsa Anticucho es básicamente una salsa barbacoa peruana y completa el plato. Este plato se presenta en familia porque a los peruanos nos encanta compartir -¡y comer más!“.

Cocteles y Arroz Meloso son parte del menu nuevo de Rusty Pelican
Cocteles y Arroz Meloso son parte del menu nuevo de Rusty Pelican

Y qué mejor para festejar el mes de la Herencia Hispana que compartiendo con nuestros lectores esta receta sabrosa:

Arroz Meloso

Ingredientes:

  • 8 oz. de camarones 8-12

  • 10 oz. de Mahi Mahi

  • 2 oz. de salsa anticuchera (receta secundaria)

  • 24 oz. arroz blanco cocido

  • 10 oz. de salsa Seco (sub receta)

  • 1 oz. queso parmesano

  • 0.5 oz. aceite de oliva

  • 2 oz. pan de maíz

  • 2 oz. salsa de ajo y perejil (sub receta)

Salsa anticuchera

  • 5 oz Ají panca

  • 0,5 taza Vinagre de vino tinto

  • 1 oz. Ajo

  • 0.5 cdas. Pimienta negra

  • 0,5 cucharadas de orégano

  • 0,5 cucharadas de comino

  • 4 oz. Aceite de canola

  • Sal

  • Sal al gusto

Método

Salsa anticuchera:

  • Licúa todos los ingredientes terminando con aceite.

Salsa Seco:

  • En una sartén añade aceite cebollas y sal. Cocina lentamente por 5 minutos y añade el ajo, comino y ají amarillo. Agrega el resto de los ingredientes y cocina por 30 minutos. Sazona, licúa y reserva.

Salsa de ajo y perejil:

  • Combina todos los ingredientes en la licuadora hasta que estén completamente incorporados y suaves.

Salsa Seco:

  • 2 oz. de aceite de canola

  • 7 oz. cebolla roja

  • 2 oz. ajo

  • 3 oz. pasta de ají amarillo

  • 12 oz. de calabaza Butternut (rallada)

  • 2 cucharadas de comino

  • 1 cucharada de pimienta negra

  • Sal

  • 1 bot. cerveza

  • 3 qt. de caldo de carne

  • 3 manojos Cilantro picado

Salsa de ajo y perejil:

  • 1 manojo de perejil

  • 1 oz. de ajo

  • 4 oz. de aceite de canola

  • Hornea durante 10 minutos hasta que se forme una bonita costra alrededor del arroz. Saca el arroz del horno y cubre con migas de pan de maíz, salsa de ajo y perejil, el pescado o marisco que hayas elegido, guisantes y zanahorias, puntos de ajo confitado y terminar con rábano sandía y micro cilantro.

Servir en plato:

  • Mezcla la proteína con la salsa anticuchera y dora en la sartén y reserva. En una sartén de hierro fundido agrega el arroz, la salsa anticuchera, el aceite de oliva y el queso parmesano.