Dueño de restaurante de Sacramento crea club de boxeo para la industria ¿Por qué?

Al ser contactado por teléfono precisamente en el Día del Boxeo, Raphael Jiménez Rivera quiso dejar claro algo: Él no dirige un club de pelea.

Jiménez Rivera es copropietario de Bodega Kitchen & Cocktails en Greenhaven y fundador de Bodega Boxing Club, un grupo de boxeo de cuatro meses de antigüedad que funciona en la empresa vecina, Velez Martial Arts. Fue concebido como una opción saludable para los trabajadores del ramo de la hospitalidad en el área de Sacramento, y se centra más en el ejercicio y la comunidad que en los nocauts.

Jiménez Rivera creció en la época de Mike Tyson y compartía la afinidad por el boxeo con su padre, quien recibía a amigos para ver combates de pago por evento. Jiménez Rivera se inclinó por el Muay Thai a medida que crecía, pero concibió un club de boxeo centrado en la industria tras hablar con Grant Allen, boxeador de los Guantes de Oro y ex subchef del Red Rabbit Kitchen & Bar.

Es su forma de fomentar el bienestar en el mundo de los cocineros y amareros dadoa a las fiestas, una mezcla de cardio y actividad cerebral que espera que mejore su equilibrio, y el de los demás, fuera de la cocina.

“Tengo 45 años. Tengo dos hijos. Quiero asegurarme de estar aquí para ellos durante un tiempo”, dice Jiménez Rivera. “Mucha gente de la industria muere más joven de lo que debería porque muchos no se cuidan. Viven duro, juegan duro, y creo que esa parte de la industria se ha llenado de glamour. Pero la otra parte es cuidarse”.

En los últimos años, destacados chefs han vuelto su atención hacia las artes marciales como el jiu-jitsu brasileño y el judo, atraídos por la combinación de exigencias físicas, estimulación mental y naturaleza competitiva. Según Jiménez Rivera, la naturaleza individual del boxeo es igual de satisfactoria, sobre todo para quienes interactúan directamente con los clientes.

“Es agradable combatir y tener ese tête-à-tête de ida y vuelta”, dice Jiménez Rivera. “Es casi como ser camarero, porque los camareros van y vienen con el cliente. No es un combate, pero es divertido”.

Bodega Boxing Club suele reunir de tres a cinco participantes en sus sesiones de entrenamiento de las 10 a.m. los martes y jueves, aunque Jiménez Rivera espera reunirse tres o cuatro días a la semana en 2024. Los principiantes empiezan aprendiendo las técnicas para lanzar un puñetazo o armar un combo, mientras que los miembros más experimentados a veces se enfrentan entre sí.

Los boxeadores vienen de Fox & Goose Public House, Nixtaco, Sunh Fish, Mix Downtown e incluso de Trick Dog, en San Francisco. Aunque Bodega Boxing Club está dirigido a los empleados de la industria de los alimentos y bebidas, todos los participantes son bienvenidos, dijo Jiménez Rivera.

Lo que estoy comiendo

Hop Sing Palace es un paso atrás en el tiempo en el corazón del Distrito Histórico de Folsom. Fundado en 1957 por Ken Jeong, abuelo de la periodista y presentadora de televisión Lisa Ling, el interior de paredes rosas con arcos de piedra de imitación recuerda al Madonna Inn de San Luis Obispo si estuviera cubierto de cerveza Tsingtao antigua o de carteles de exposiciones de autos de 1999.

Propiedad de Bill y Lana Lam desde 1986, Hop Sing es el restaurante más antiguo de Folsom, un lugar donde es probable ver a dos ancianos celebrando un almuerzo de cumpleaños o a una niña de cuatro años emocionada ante la simple perspectiva de un té caliente. Su extensa carta tiene sus raíces en la tradición chino-estadounidense, una colección de platillos familiares de inspiración cantonesa que han resistido el paso del tiempo.

La carne Hop Sing ($15) es una especialidad de la casa que vale la pena probar. Los finos filetes de carne de res se rebozan en una salsa dulce similar a la marinada galbi coreana, con toques de polvo de cinco especias, se cuecen a fuego lento hasta que están lo suficientemente tiernos como para cortarlos con una cuchara, se cubren con semillas de sésamo y se sirven con coloridas galletas de camarón.

El pollo con champiñones ($14) también tiene un sabor sorprendente. Una mezcla de baby bok choy, castañas de agua y otras verduras, junto con los ingredientes del mismo nombre, vienen bañados en una rica salsa que pide ser absorbida por el arroz blanco ($4).

Dos platillos dispares, los callos de hacha con cebolla y jengibre ($18) y la berenjena de Sichuan con camarones ($16), están igualmente cremosos bajo sus caparazones fritos. El primero es salado y se sirve con refrescantes rodajas de jengibre, mientras que el segundo podía haber aprovechado más el calor implícito.

Hop Sing Palace

Dirección: 805 Sutter St., Folsom.

Horario: De 11 a.m. a 9 p.m., siete días a la semana.

Teléfono: (916) 985-7309.

Sitio web: https://hopsingpalace.com/

Bebidas: Cerveza, vino, té y refrescos, ninguno de los cuales cuesta más de $5 el vaso.

Opciones vegetarianas: Muchas.

Nivel de ruido: Relativamente tranquilo.

Aperturas y cierres

▪ Sacramento tiene su primer piano bar: The Silver Lining, que debutó en la noche de fin de año. El restaurante y salón de cocteles de William Houser en 1414 16th St., la casa en el centro de Luna Cafe & Juice Bar durante más de 40 años, hace hincapié en pequeños bocados para acompañar su entretenimiento musical.

▪ Los fans de Aji Japanese Bistro de Russell Okubo en El Dorado Hills ahora pueden encontrar un restaurante hermano en la parte superior de Land Park: Fuji Sacramento, que Okubo abrió con su sobrino Kevin Oto en 1235 Broadway. Fuji pretende dar un giro moderno a la cocina tradicional japonesa, y su menú de apertura comparte similitudes con el de Aji, incluyendo camarones con miel y nueces de macadamia, sukiyaki con costilla de res en rodajas y cuencos chirashi.

▪ México Lindo cerró definitivamente sus restaurantes de Roseville y El Dorado Hills en Nochebuena, según anunció su propietario, Andrés Valencia, en un post de Instagram. Los refinados restaurantes mexicanos servían platillos como tacos de mahi mahi y enchiladas veganas de hongos portobello.

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