Yahoo Noticias Diego Hernández inaugura su nuevo restaurante en Valle de Guadalupe: una joya gastronómica imperdible
El afamado chef Diego Hernández Baquedano ha dado un nuevo golpe de autoridad en la escena gastronómica con la apertura de su esperado restaurante en el Valle de Guadalupe. Ubicado dentro del Museo de la Vid y el Vino, este espacio no solo rinde homenaje a la tradición culinaria de Baja California, sino que también la reinventa con un enfoque contemporáneo de fine dining con un toque freestyle.
Una inauguración de alto nivel
El pasado 22 de febrero de 2025, invitados especiales, críticos gastronómicos y amantes de la alta cocina se dieron cita para celebrar la apertura de lo que promete ser uno de los mejores restaurantes en Valle de Guadalupe. En un ambiente sofisticado pero desenfadado, el chef Hernández expresó su visión:
“Siempre soñé con un restaurante que reflejara la elegancia clásica de la industria restaurantera, pero con mi sello personal: una cocina fine dining con un espíritu libre, divertido e inesperado”.
Con el corte de listón encabezado por Hernández y Miguel Aguiñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de Baja California, la noche tomó un matiz especial, consolidando este espacio como un nuevo referente gastronómico en la región.
Un menú que despierta los sentidos
La propuesta culinaria de Diego Hernández se basa en ingredientes frescos, de temporada y de origen local, cuidadosamente seleccionados para ofrecer una experiencia única. La cena de inauguración incluyó una espectacular degustación con platillos como:
Ostión con mantequilla avellanada infusionada con toronja
Taquito de requesón con chorizo
Taco de pulpo con tripa frita
Carne de res con puré de papa y demi-glace
Tostada de trucha salmonada con erizo
La experiencia culminó con una exquisita selección de postres, destacando un crème brûlée de vainilla, un innovador helado de fresa con naranja y aceite de carbón, y una vibrante tarta de limón.
Maridaje perfecto en el corazón del Valle
Una experiencia de alta gastronomía no estaría completa sin una carta de vinos de primer nivel. La selección de etiquetas incluyó vinos locales e internacionales como el Albariño, Cristal Chief Chardonnay, Rosado Nativo y Vermut local, garantizando un maridaje perfecto para cada platillo.
Una experiencia culinaria que honra el pasado
Con esta apertura, Diego Hernández no solo refuerza su legado como uno de los chefs más influyentes de México, sino que también posiciona su nuevo restaurante como un imprescindible para los amantes de la buena comida y el enoturismo.
El menú de Diego combina lo mejor de la tradición con la innovación. Se ofrecen dos experiencias de degustación: un menú de ocho tiempos llamado Corazón de Tierra, en homenaje a su antiguo restaurante, y una versión extendida de 12 tiempos en la barra del chef, donde solo ocho comensales podrán disfrutar de una experiencia más íntima.
Entre los platos destacados se encuentran las ostras Sol Azul a la mantequilla, el kanpachi crudo en aceite de pipián, los dumplings de borraja en consomé de pollo con limoncillo y los icónicos frijoles Verlaine, una receta inspirada en su abuelo que conquistó al crítico Jonathan Gold. Para quienes prefieren opciones a la carta, el restaurante ofrece creaciones como pato braseado con su jugo y chamorro de cordero cocido lentamente en frijoles negros, un plato que Hernández sirvió al legendario Anthony Bourdain en 2012.
Un compromiso con la sostenibilidad
Siguiendo la tradición de Corazón de Tierra, Diego mantiene una filosofía de kilómetro cero, abasteciéndose de ingredientes locales y de temporada. Su huerto propio proveerá la mayoría de los vegetales, mientras que los productos cárnicos provendrán de animales adquiridos en su totalidad a ganaderos de la región, una práctica inspirada en el restaurante Animal de Los Ángeles.
El restaurante también apuesta por la conservación del agua y el uso de energías renovables, asegurando que su propuesta culinaria sea tan responsable como deliciosa. Además, su bodega de vinos, curada por el sommelier George Parry, dará protagonismo a pequeños productores de la región como Cava Maciel, Solar Fortún y Vena Cava.
Una invitación al verdadero Valle de Guadalupe
Lejos del turismo masivo y los grandes desarrollos, Diego busca recuperar la esencia boutique que en su día convirtió a Valle de Guadalupe en un destino gastronómico de renombre mundial. Hernández invita a los viajeros que realmente aprecian la cocina de autor, los ingredientes de calidad y el respeto por la tierra a ser parte de esta nueva etapa de su trayectoria.
El restaurante abre de jueves a lunes, con servicio de almuerzo de 1:00 p.m. a 3:30 p.m. y cena de 5:00 p.m. a 8:00 p.m. Las reservas ya están disponibles en su página web, con el menú de degustación comenzando el 23 de enero y la carta completa disponible a partir del 22 de febrero.
Para los amantes de la buena mesa y la sostenibilidad, Diego promete ser una parada imprescindible en el corazón del vino mexicano.
Para realizar reservaciones, ingresa al sitio web www.diego-hernandez.mx
Cómo llegar a DIEGO HERNÁNDEZ
Museo de la Vid y el Vino
Carretera Federal Tecate-Ensenada Km.81.3371
Fracc.Norte, Francisco Zarco, Baja California.
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