Celebra el Día Mundial del Chocolate con esta tarta tropical

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CIUDAD DE MÉXICO, septiembre 12 (EL UNIVERSAL).- El 13 de septiembre se celebra el Día Mundial del Chocolate y en "Menú" de EL UNIVERSAL festejamos a lo grande con esta receta de la Chocolate Academy México, pues no hay mejor forma de valorar esta gran ingrediente que consumiéndolo.

Lleva a tu mesa esta sofisticada expresión de los sabores del chocolate y saborea su riqueza en un postre hecho por ti mismo. Si quieres conocer el paso a paso, acompáñanos este 13 de septiembre a las 4:00 pm en nuestro Facebook Live con la chef Nina Guerra.

Tarta tropical con chocolate Wholefruit

Ingredientes:

Para la sablée de limón

250 gr mantequilla

200 gr azúcar refinada

1 gr sal

1 limón amarillo (sólo la ralladura)

100 gr huevo

500 gr harina refinada

Para el bizcocho de vainilla

115 gr huevo

150 gr azúcar refinada

80 gr crema para batir

3 gr esencia de vainilla

115 gr harina

1 gr polvo para hornear

25 gr aceite

25 gr mantequilla fundida

Para la mermelada de frutas tropicales

120 gr puré de plátano

120 gr puré de mango

60 gr puré de maracuyá

25 gr azúcar mascabado

5 gr pectina NH

Para la ganache de Wholefruit

250 gr crema para batir

25 gr azúcar invertida

190 gr chocolate Wholefruit

50 gr mantequilla pomada

Para la mousse

110 gr puré de mango

90 gr puré de plátano

100 gr chocolate Wholefruit

250 crema semimontada

Para el glaseado de chocolate

135 gr agua

5 gr cocoa Extra Brute

125 gr azúcar

165 gr glucosa

100 gr leche condensada

14 gr grenetina

70 gr agua para hidratar la grenetina

150 gr chocolate Wholefruit

Procedimientos:

Para la sablée de limón

1. Acremar la mantequilla con el azúcar, sal y ralladura de limón.

2. Agregar el huevo.

3. Agregar harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

4. Estirar entre dos papeles siliconados con un grosor de 4 mm.

5. Forrar moldes de tarta de 8 cm de diámetro.

6. Hornear a 160°C durante 14 minutos.

7. Reservar.

Para el bizcocho de vainilla

1. Mezclar el azúcar con el huevo, crema y esencia de vainilla.

2. Agregar el aceite con la mantequilla fundida.

3. Agregar harina y polvo para hornear y mezclar hasta tener una masa homogénea.

4. Colocar 20 gr de mezcla dentro de las tartas previamente horneadas.

5. Hornear durante 8 minutos a 170°C.

Para la mermelada de frutas tropicales

1. Calentar los purés a 40°C.

2. Mezclar la pectina con el azúcar y agregar a los purés.

3. Cocer la mermelada hasta que hierva.

4. Verter una capa delgada sobre el bizcocho de la tarta.

Para la ganache de Wholefruit

1. Calentar la crema con el azúcar invertida a 65°C.

2. Verter la crema caliente sobre el chocolate y emulsionar.

3. Cuando la mezcla esté a 40°C agregar la mantequilla pomada.

4. Verter dentro de las tartas hasta cubrir.

5. Refrigerar.

Para la mousse

1. Calentar los purés a 70°C.

2. Verter sobre el chocolate y emulsionar.

3. Mezclar de manera envolvente con la crema semimontada.

4. Dosificar en moldes de silicón.

5. Congelar.

Para el glaseado de chocolate

1. Hidratar la grenetina.

2. Calentar agua con cocoa, agregar azúcar y glucosa.

3. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate, la leche condensada y la grenetina hidratada.

4. Refrigerar.

5. Utilizar a 40°C para glasear las mousses congeladas.