Yahoo Noticias Better Beef Company abre sus puertas en el Sur de Salem
En los cuatro meses transcurridos desde que aparecieron los letreros de "próximamente" y la señalización comercial, Better Beef Company ha estado promoviendo la "mejor carne de res". El mercado de carne de res de color rojo brillante en el sur de Salem realizó una sencilla apertura el sábado.
Al vender carne de res 100% criada en Oregon, de pies a cabeza, Better Beef Company alienta a compradores a probar la diferencia entre su producto y el de las grandes tiendas.
El propietario Elwood Martin cría todo el ganado que se vende en la tienda y llega desde las afueras de Salem hasta el centro de Oregon.
"Yo mismo crío el ganado y quiero desarrollar un mercado directo para la carne", explicó Martin. "Sentimos que South Salem es un gran lugar para comenzar, y hay muchas personas que viven en el área sin acceso a muchas tiendas de carne de buena calidad. Tenemos un gran producto, es local... y es mejor comprarnos a nosotros que a las grandes corporaciones de alimentos de Estados Unidos".
Better Beef Company es su segunda tienda. La primera está en Jefferson y se llama Out West Cattle, que dirige desde 2021.
Trayendo la 'mejor carne'
Al vender directamente a los consumidores, Martin obtiene cierto control y la capacidad de establecer sus propios precios. Dijo que ese ha sido su objetivo durante muchos años, en lugar de enviar ganado a las principales empacadoras de todo el país.
"Lo que me frustraba era cómo podía criar y producir un producto de calidad, pero tenía que aceptar lo que pagaran las grandes empacadoras de carne", aseguró Martin. "No hay competencia y el precio de esa semana podría subir o bajar a pesar del buen trabajo que hiciste".
Martin expuso que el nombre de su tienda tiene un nombre apropiado.
"Describe con precisión y de manera sencilla la calidad del producto de carne de res para el cliente", dijo. "Es mejor carne de res, por lo que simplemente indica lo que hacemos, y creemos que es mejor. No estamos tratando de ser baratos, sino mejores".
Bovino divino
Elwood Martin se crió en la agricultura, pero comenzó con la avicultura. Su familia criaba pollos principalmente, pero tenía algo de ganado. La pasión de Martin por el ganado creció a medida que crecía.
Ahora cría ganado en todo Oregon, desde su residencia principal en Shedd hasta Scio. Algunos están tan cerca como 30 millas fuera de Salem. Si no estás produciendo mucho ganado, tienes que repartirlo, señaló Martin.
Martin explicó que su ganado se maneja humanamente, lo que significa que no están estresados cuando se crían y procesan.
La carne se envejece durante un mínimo de dos semanas, colgada de un gancho en una hielera. Al colgar la carne, las enzimas de la carne continúan descomponiéndose, lo que da como resultado un trozo de carne más sabroso y tierno. Cuanto más tiempo pueda envejecer la carne, mejor será el producto resultante.
Programa de reparto de carne
Better Beef también tiene un programa de 'carne compartida', con la opción de comprar una porción que va desde un cuarto, la mitad o un animal entero. Cuando la carne se vende por completo y termina de procesarse, se entrega a los clientes. También se encuentran disponibles cortes especiales como bistecs de una o dos pulgadas.
El precio es de $5.25 por libra, basado en el peso colgante de la carne. Esto es antes de cortar, envolver o colocar la vaca en el congelador. Martin asegura que cada animal es diferente, pero una vaca entera suele pesar alrededor de 700 libras.
Martin está planeando una gran celebración de inauguración el próximo 1 de octubre. Para mantenerse al día con Better Beef Company, se puede llamar a la tienda al 541-799-2600 o consultar su sitio de Internet, betterbeefcompany.com.
Dirección: 5325 Commercial St. Sur
Em Chan cubre gastronomía para el periódico Statesman Journal. Comuníquese con ella por correo electrónico echan@statesmanjournal.com, en Twitter @catchuptoemily o en Instagram @sikfanmai.ah.
Traducción Alfredo García
This article originally appeared on Salem Statesman Journal: Better Beef Company abre sus puertas en el Sur de Salem
