Estas tortillas tienen “el aroma y el sabor de la tortilla mexicana”. Donde las puedes encontrar.

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El sonido de la maquinaria y el vapor caliente que sale de las tortillas bien infladas y recién hechas de la Tortillería Ortuño en el sureste de Fresno, te trae el recuerdo de las tortillerías locales en los barrios de muchas ciudades y pueblos de México.

“La tortilla tiene el aroma y el sabor de la tortilla mexicana”, se jacta Ramiro Ortuño Ortiz, de 61 años y dueño del negocio.

Ortuño Ortiz – quien es originario de Huetamo, Michoacán, México – dijo que no solo venden tortillas de maíz de calidad, sino también el recuerdo y la nostalgia de muchos inmigrantes que viven en el Valle que los lleva a su país natal.

“Tengo 25 años en México haciendo esto. Y aquí tenemos tres años”, dijo Ortuño Ortiz quien regresó a vivir a los Estados Unidos hace casi ocho años.

Cuando regresó al Valle, Ortuño Ortiz trabajo en el campo e incluso abrió un restaurant de comida mexicana en la comunidad de Salida en el Condado de Stanislaus que después tuvo que cerrar.

Ortuño Ortiz, dijo que empezó con la idea de hacer tortillas porque era a lo que se dedicaba en su país natal. Él aún tiene su negocio de tortillería en su estado natal, que la atiende su cuñado.

La idea de la tortillería móvil

La idea de poner una tortillería móvil es mucho más práctica, dijo Ortuño Ortiz, porque es más rápido obtener permisos que abrir un local.

Tortillería Ortuño abrió sus puertas en el 4542 de la Avenida Belmont en Fresno el 10 de septiembre del 2023.

La ubicación en Fresno es la segunda sucursal para Ortuño Ortiz y su familia, ya que hace tres años abrió dos tortillerías móviles en Modesto.

Ortuño Ortiz dijo que en Modesto renta un terrero de estacionamiento en el 425 W. Hatch Road, donde ya tiene establecida su clientela. Acaba de celebrar su tercer aniversario el pasado 14 de febrero.

Margarita Valencia llegó a la tortillería móvil en Fresno a comprar cinco libras de tortillas recién hechas para su familia.

A Valencia – quien es originaria del estado de Michoacán, México – no le importa manejar una hora y 20 minutos para comprar cada semana tortillas.

“El sabor que me recuerda a México y que no tiene tantos conservadores”, dijo Valencia de la razón por la que le gusta ir a comprar tortillas ahí.

Valencia dijo que antes de que la tortillería abriera una sucursal en Fresno, ella antes iba una hora y media a Modesto a visitar familiares y aprovechaba para comprar tortillas en la sucursal de ahí.

Aparte de tener un producto de calidad para sus clientes, Ortuño Ortiz dijo que la ‘traila’ llamo mucho la atención cuando inicio el negocio.

Una tortilla diferente

Ortuño Ortiz dijo que la máquina de tortillas, que es exportada a los Estados Unidos de México, puede hacer 3,000 tortillas por hora. Si necesita piezas para reparación, él viaja a Tijuana a comprar las piezas para luego el reparar la maquinaria.

“Esta máquina es muy buena. Es una de las mejores en el mercado”, dijo Ortuño Ortiz, agregando que ha trabajado con esa máquina por 28 años y no la cambia por ninguna.

Aunque el margen de ganancia no es mucho cuando toma en cuenta la mano de obra, materia prima, entre otras cosas, Ortuño Ortiz dijo que “nosotros hemos preferido reducir la ganancia y dar un buen producto”.

La libra de tortillas (unas 16 tortillas por libra) cuesta $2 y son envuelta en papel ya que Ortuño Ortiz no enfría la tortilla para venderla y el papel adsorbe el vapor de lo caliente.

En supermercados como el Savemart, puedes encontrar una libra (16 onzas) de tortillas de maíz amarillo extra delgada de la marca Mission por $3.79.

Si te estás preguntando qué es lo que hace esta tortilla diferente a las del supermercado, Ortuño Ortiz dijo que no está comercializada.

“Toda esta mala,” dijo Ortuño Ortiz de las tortillas que venden en los supermercados agregando que tienen conservadores para que duren seis meses.

Ortuño Ortiz dijo que su tortilla es “una tortilla que se cose bien, que se infla, tiene buen sabor. Aparte no trae conservador. Mezclamos de cuatro harinas para buscar el sabor”.

“La tortilla te dura en el refrigerador como ocho o diez días. No le pasa nada a la tortilla”, dijo Ortuño Ortiz. “Y la calientas. Está suave la tortilla. Eso está garantizado”.

La harina trae un conservador por ley, pero no le ponen más, dijo, agregando que no fue sencillo encontrar la forma de que saliera buena la tortilla.

“Yo venía de una experiencia de 25 años y pensé que sabía todo”, dijo Ortuño Ortiz. “Empezar con el proceso aquí es muy diferente en la cocción de esta máquina, aunque es la misma máquina, pero tiene diferente la cocción porque viene regulada para trabajarla aquí”.

Ortuño Ortiz dijo que le hubieran contado que iba hacer esto no lo hubiera creído.

“Porque hay gente que espera hasta una hora y media en la fila”, dijo. “Yo, sábado y domingo allá en Modesto tengo las dos máquinas trabajando y tengo fila todo el día”.

Planes a futuro

En Fresno, Ortuño Ortiz dijo que hay planes a futuro de hacer una tortillería en el local donde tiene estacionada la tortillería móvil, ya que su hija compro la propiedad.

“Ese es el plan. Ya tenemos todo el proyecto, ya se mandó a la ciudad, pero es muy tardado”, dijo Ortuño Ortiz. “Estamos hablando de quizás año y medio, el proceso”.

Ortuño Ortiz dijo que está muy agradecido, especialmente con la gente del apoyo que han recibido con las tortillerías móviles.

Aunque tiene diferentes horarios, Ortuño Ortiz dijo que en Fresno los sábados y domingos están abiertos desde las 5 a.m. y entre semana entre las 6:30 a.m. y las 7 a.m.

Si hay un pedido grande de tortillas abren más temprano, dijo.

Dependiendo de la demanda durante el día, Ortuño Ortiz dijo que hay días que han cerrado hasta las 7 de la noche por que la fila es larga, pero si no hay gente cierran entre las 5:30 y 6 de la tarde.

Ortuño Ortiz tienes otros proyectos a futuro incluyendo que su hija y yerno habrá una tortillería móvil en Madera, Visalia o Dinuba, y poner una tortillería de tortillas de harina.

“Tenemos toda la idea, tenemos todas las ganas, simplemente que se ha estado complicando el precio de la máquina, ya que no hay maquina mexicana que este certificada para ser exportada a los Estados Unidos,” dijo. “Igual la tortilla de harina que pensamos hacer la vamos a hacer igual sin conservador”.

Ortuño Ortiz dijo que el domingo 12 de mayo tendrá un evento gratis para celebrar el Día de las Madres, con taquiza, música, y regalos para las mamas en la ubicación de Fresno.