Tres restaurantes de Miami acaban de recibir estrellas Michelin, pero uno la perdió

En la ceremonia de la Guía Michelin 2024 celebrada el jueves por la noche en el hotel The Tampa Edition, otros tres restaurantes del área de Miami obtuvieron estrellas Michelin.

Los nuevos restaurantes con estrellas son el restaurante contemporáneo estadounidense EntreNos en Miami Shores, que opera cuatro noches a la semana después del horario de Tinta y Café, y dos restaurantes japoneses, Ogawa en Little River, y Shingo en Coral Gables. Cada restaurante obtuvo una estrella; el único restaurante de la Florida con dos estrellas Michelin sigue siendo el lujoso local francés L’Atelier de Joël Robuchon, en el Design District.

L’Atelier y 10 de los restaurantes con una estrella de Miami —Ariete, Boia De, Cote, Elcielo, Hiden, Le Jardinier, Los Félix, Stubborn Seed, The Surf Club Restaurant y Tambourine Room by Tristan Brandt— conservaron sus estrellas. The Den at Azabu no lo hizo, pero seguirá siendo un restaurante recomendado en la guía.

El chef James Friedberg, chef ejecutivo de L’Atelier, dijo que el restaurante se sentía honrado de “liderar el camino en el Estado del Sol”.

“Ser el portador de la antorcha de este honor en la Florida me llena de inmenso orgullo y gratitud”, dijo en un comunicado. “Gracias a nuestros fieles comensales que siguen inspirándonos y a la Guía Michelin por reconocer nuestra incesante búsqueda de la perfección. Esta trayectoria ha sido nada menos que el sueño de un chef hecho realidad. Es un testimonio de la pasión y la dedicación de cada miembro de nuestro equipo, desde los magos de la cocina hasta el personal del comedor. Brindemos por muchos años más de superación de los límites, marcando tendencias en el espacio de los restaurantes de lujo y creando experiencias gastronómicas inolvidables”.

Todos menos uno de los Bib Gourmands locales, designación que indica que un restaurante ofrece comida de calidad a buen precio, mantuvieron también su calificación. Lung Yai Thai Tapas, en La Pequeña Habana, perdió su designación Bib Gourmand, pero, al igual que The Den, seguirá siendo un restaurante recomendado.

La semana pasada, el restaurante vietnamita Tam Tam fue anunciado como la única adición de Miami en 2024 a la lista Bib Gourmand, uniéndose a Bachour, Chug’s Diner, Doya, El Turco, Ghee Indian Kitchen, Hometown Barbecue, Jaguar Sun, La Natural, Lucali, Mandolin, Michael’s Genuine, Phuc Yea, Rosie’s, Sanguich de Miami, Tinta y Café, Zak the Baker, y Zitz Sum.

Esto es lo que dice la guía sobre los tres nuevos restaurantes galardonados:

EntreNos: El restaurante de los chefs Evan Burgess y Osmel González, veteranos del Ariete de Michael Beltrán, galardonado con una estrella Michelin, se centra en abastecerse lo más posible de la Florida. Los chefs calculan que al menos el 80% del menú procede del estado.

Burgess declaró recientemente al Miami Herald que él y González creen que apoyar a los productores locales es crucial para su misión.

“Tantos agricultores han sido amables con nosotros y han apoyado nuestro negocio, que queremos apoyarlos”, dijo. “La única manera de garantizar que los buenos se queden allí en Homestead es apoyarlos. Lo mismo ocurre con los pescadores. Si no se apoya a los pescadores locales, se ven camiones cargados de langosta que se van a China. No es que China no deba recibir nuestros productos, pero queremos asegurarnos de que muchos de ellos se queden aquí”.

Michelin alabó el “espacio ecléctico” de EntreNos y el mostrador que ofrece a los comensales una gran vista de la cocina abierta.

“Ingredientes de alta calidad se combinan con una gran habilidad”, dice la guía. “La cobia ahumada madurada en seco es un ejemplo perfecto de lo que este lugar hace tan bien. Curada en seco durante una semana, ahumada y terminada a la parrilla, se sirve con una salsa beurre blanc de té Moujean. El flan de calabaza se convierte en helado y se corona con granola de pepita y espumita de café para un postre tan inesperado como delicioso”.

Ogawa: Michelin continúa su idilio con los restaurantes omakase de lujo con la incorporación de Ogawa. Este local solo para omakase del restaurantero y comerciante de arte venezolano Álvaro Pérez Miranda, propietario también de los restaurantes Hiyakawa, Wabi Sabi y Midorie de Miami, está dirigido por el chef y copropietario Masayuki Komatsu, que fue chef ejecutivo de Hiyakawa desde 2020.

“Desde anguilas de mar bebés con un huevo de codorniz curado con soja y calamar de arrecifes en una salsa de shiso-miso hasta cangrejo de nieve bebé y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi”, dice la guía. “A continuación, la tempura de raíz de loto, ñame silvestre y cigala se acompaña de una espesa salsa elaborada con conchas de cigala asadas”. La guía también alaba el nigiri de Ogawa, calamar cubierto de caviar Osetra y anago (anguila de agua salada) con pimienta sansho”.

Shingo: Dirigido por el chef y propietario Shingo Akikuni, ex chef ejecutivo del Hiden de Wynwood, galardonado con una estrella Michelin, este íntimo restaurante del histórico edificio de La Palma cuenta con un precioso mostrador de 14 plazas hecho de una rara madera de Hinoki.

“El pescado procede casi exclusivamente de Japón, se corta en rodajas uniformes y se aliña con poco más que un poco de nikiri”, dice la guía, que también alaba la amabilidad del chef. “También siguen de cerca las estaciones, como demuestra una reciente especialidad de atún de alta calidad de la prefectura de Aomori y un exquisito chawanmushi (flan de huevo japonés) con matsutake (una seta)“.

Dos chefs locales también fueron galardonados con premios especiales en la ceremonia de Tampa. Gabriela Ospina, del Boia De, en Pequeño Haití, ganó el Premio Michelin al Sumiller, y Tam Pham, de Tam Tam, en Miami, el Premio Michelin al Chef Joven.

Por primera vez este año, Michelin incluyó en la guía dos restaurantes con Estrella Verde, que distinguen a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad. Los Félix/Krus Kitchen en Coconut Grove obtuvo esta distinción por eliminar los aceites de semillas, asociarse con un agricultor local, abastecerse de pescado de un proveedor local y usar carnes de res de pastoreo, cordero y cerdo de alimentos naturales. El restaurante filipino Kaya, de Orlando, también obtuvo una Estrella Verde.

Cuatro restaurantes de Orlando y dos de Tampa también recibieron estrellas, con lo que el total de estrellas de la Florida asciende a 26. Un restaurante de Orlando, Knife & Spoon, no conservó sus estrellas.

Este año marca el tercer año de un acuerdo de tres años que Michelin hizo con la dependencia estatal de turismo y marketing Visit Florida y las dependencias de turismo de Miami, Orlando y Tampa, que pagaron a la guía un estimado de $1.5 millones para que Michelin calificara y destacara restaurantes en las tres ciudades desde 2022 hasta 2024.

En un comunicado, Michelin indicó que es probable que continúe la asociación.

“Michelin no puede discutir los términos de sus relaciones por razones competitivas, aunque respeta que los socios puedan tener acuerdos de divulgación”, dice el comunicado. “Cabe mencionar que una vez que la Guía llega a un destino la intención es que permanezca allí. Con el apoyo de las asociaciones, los inspectores seguirán evaluando los restaurantes de las actuales zonas de cobertura, sin perder de vista otros lugares como posibles focos culinarios para su inclusión”.

Si va:

EntreNos: 9840 NE 2 Ave., Miami Shores; www.entrenosmiami.com

Ogawa: 7223 NW 2 Ave., Miami; www.ogawamiami.com

Shingo: 112 Alhambra Circle, Coral Gables; www.shingomiami.com