Yahoo Noticias Tres restaurantes en uno: un nuevo destino gastronómico en el downtown de Miami
Un nuevo destino gastronómico en el downtown de Miami ha sido inaugurado en Biscayne Boulevard, con tres chefs que ofrecen diferentes especialidades.
The B100M —llámelo “The Bloom”, si lo desea— es un colectivo de chefs y un destino donde pasar todo el día y hasta la noche, de Macromia Group, el grupo que está detrás del salón de comidas de Design District MIA Market.
Adentro hay tres conceptos principales: The B100M, del director culinario J.D. Hillburn; Cotoa, de la chef ecuatoriana Alejandra Espinoza; y Sushi Yasu Tanaka, del chef Yasu Tanaka. Cada cocinero trabaja en su propio mostrador, donde la mayoría de los comensales se sientan al aire libre. Se pide en el mostrador, se obtiene un número y luego se busca asiento (excepto en Cotoa, que después de las 5:30 p.m. requiere reserva y ofrece servicio de mesa).
El servicio de comidas empieza a las 11 a.m. todos los días, pero hay una cafetería independiente que abre a las 7 a.m. todas las mañanas. Por la noche, ese espacio se convierte en Shade, un bar de cocteles y lounge.
Esto es lo que hay que saber sobre los conceptos:
Cotoa
Cotoa es el primer restaurante en Estados Unidos de Espinoza, copropietaria del restaurante Somos en Quito, Ecuador, quien calificó su comida de “no pretensiosa y deliciosa”.
“Cotoa se basa en la técnica, la calidad de los ingredientes y la cercanía”, dijo. “El concepto nació de mi amor por Ecuador y de las muchas experiencias internacionales que le han dado forma a la persona que soy hoy”.
Las especialidades andinas incluirán wahoo salsero con salsa de fruta de la pasión, ajonjolí negro, aceite de hierbas de mango verde y maíz crujiente, panceta de cerdo con cacao y tortellini de maqueño rellenos de guiso de pollo tradicional, queso crujiente y aguacate.
El restaurante servirá un menú de mediodía simplificado que incluye ceviche, pan de yuca y la versión de Espinoza de la pizza ecuatoriana hecha con masa madre de yuca. A partir de las 5:30 p.m., el menú cambiará a una experiencia de chef más elevada que requiere reservación. La primera incursión de Espinoza en Estados Unidos ha despertado mucho interés.
Sushi Yasa Tanaka
El chef Tanaka, quien también dirige este concepto en MIA Market, es conocido por su trabajo en Sushi Azabu, en Miami Beach. Nacido en Japón, también trabajó en el restaurante Ginza Iwa de Tokio, galardonado con una estrella Michelin, antes de venir a Estados Unidos.
El menú incluirá una experiencia omakase de nigiri, un vuelo de maguro, una muestra de salmón y una selección del chef de seis piezas.
The B100M
Dirigido por Hillburn, antiguo chef del restaurante de dos estrellas Michelin Danube by David Bouley, The B100M se especializará en pollo asado en salmuera, secado y cocinado durante tres días. El restaurante también servirá paninis, ensaladas y otros platos clásicos, incluidos platos vegetarianos como coliflor asada con puré de mantequilla marrón y rancho de hierbas.
El menú está disponible todo el día y toda la noche para comer en el restaurante o para llevar.
The B100M
Ubicación: 100 Biscayne Blvd., Miami.
Inauguración: 22 de mayo.
Horario: 7 a.m. a 10 p.m. todos los días.
Reservaciones para Cotoa: Resy.
Más información: www.theb100m.com.
