En este nuevo restaurante de Miami, la atención no se centra solo en la comida, sino también en el fuego

Cuando crecía en Argentina, el chef Calvin Daniele aprendió a amar la comida cocinada en una parrilla de leña.

Ahora trajo sus recuerdos al vecindario de Wynwood de Miami con un nuevo restaurante.

Situado al lado de Beaker & Gray, Log —como lo que se usa para encender esos famosos hornos que pueden alcanzar hasta 1,000 grados— es la última incorporación a la siempre cambiante escena de restaurantes de Wynwood. Aquí, la carne, los panes, las pitas y las pizzas se cocinan en roble rojo, lo que, según Daniele, da a los platos un sabor umami.

El restaurante usa los hornos para alrededor del 90% del menú, dijo Daniele, quien empezó su carrera en el popular restaurante Orilla en Argentina y también en los restaurantes Tigre y Walrus Rodeo en Miami. (Walrus Rodeo, del mismo equipo que creó Boia De, galardonado con una estrella Michelin, también cocina principalmente en horno de leña).

Daniele está comprometido con este estilo de cocina.

“Muchos de mis recuerdos se crearon junto a la parrilla y quería recrear esa experiencia narrativa con Log”, dijo.

Log tiene capacidad para 90 comensales, además de un salón privado con capacidad para 40 personas. El local, de 4,500 pies cuadrados, tiene el aspecto de una acogedora cabaña de esquí, con mesas, reservados y un llamativo bar que sirve los cocteles de lujo necesarios, como el Smoky Old Fashioned o el Log martini, mezclado con vodka, crema de violetas, jarabe de lichi, lima y clara de huevo.

La carta de comida incluye platillos grandes y pequeños para compartir, como el tartar de ternera wagyu ($24), ostras a la leña con salsa thermidor ($27), así como langostinos a la parrilla ($22) y col carbonizada ($18); también se puede pedir una variedad de pizzas y churrasco, salidos directamente de esos hornos de leña.

Tronco

Ubicación: 10 NE 27 St., Miami.

Horario: De 6:00 a 11:00 p.m. de martes a domingo.

Más información: www.logrestaurant.com o 305-603-8970.