Yahoo Noticias Este restaurante de Fresno de alto perfil tiene un nuevo bistro y bar, y aún hay vino
El antiguo Vino Grille & Spirits quizás haya desaparecido, pero un nuevo restaurante abrió en su lugar en el conocido edificio en el noreste de Fresno, y en el interior encontrarás una nueva combinación colorida de sabores y personas.
Oak Hill Wine + Bistro ha estado abierto desde hace semanas en el sitio en Champlain Drive, justo al norte de Shepherd Avenue.
Al cruzar la puerta, encontrarás un menú “elevado y moderno” que incluye desde hamburguesas hasta pulpo español a las brasas. Hay cocteles inventados por un “científico loco” que ahuma aceitunas con un dispositivo manual. Y un experto en vinos que quiere acabar con el esnobismo. Y, por supuesto, está la chef, quien creció en el sureste de Fresno y está infundiendo sus raíces latinas en el restaurante de estilo bistró francés.
Para los amantes del vino que todavía lloran a Vino Grille, hay una tienda de vinos. A finales de verano se abrirá un muy solicitado club de vinos.
Oak Hill abre para almorzar y cenar, y sirve pequeños platos para compartir en el horario entre esas comidas.
Es en parte un bistró francés con vino por copas o botellas. También tiene comida italiana e influencia latina, además de ensaladas, hamburguesas y postres elaborados por el chef pastelero de la casa. Y, por supuesto, el mejor acompañante del vino, una tabla de embutidos.
Aunque todo esto podría parecer lujoso, los precios son moderados, desde $13 por un sándwich caprese hasta $49 por un filete Delmonico de 14 onzas.
El restaurante
“Queremos que nuestro establecimiento sea accesible para el comensal de a pie”, dice el copropietario Raúl Gutiérrez Jr. “Ha venido gente en ropa quirúrgica; jóvenes profesionales que vienen justo después del trabajo”.
El restaurante es propiedad de Gutiérrez y su esposa, Jovanie “Jo” Gutiérrez. También son propietarios de Papi’s Mex Grill, tanto en Fresno como en Madera. La pareja ha pasado sus carreras en la industria restaurantera y los padres de él fundaron la antigua Fiesta Fajita en el centro de Fresno.
Los propietarios originales de Vino Grille, Chuck y Jen Van Fleet, vendieron el negocio a Chad Hurst en 2022. Este luchó por mantenerlo vivo, pero el restaurante cerró sus puertas hace casi exactamente un año.
El matrimonio Gutiérrez siempre quiso hacer algo un poco más moderno, dijo Jo Gutiérrez.
“Se vive una vez, así que es mejor arriesgarse”, dijo.
El edificio, un lugar prominente que se construyó para su predecesor hace unos años, no necesitaba muchos cambios, dijo.
Han añadido nuevos asientos en el interior y el exterior. En el patio hay nuevas sombrillas, nebulizadores y jardineras, y en el interior se han añadido plantas y pintura, pero se ha mantenido el ambiente general.
“No queríamos cambiar demasiado porque es un edificio precioso”, dijo. “Solo terminamos añadiendo estéticamente”.
Dazia Higuera de Fresno y su primo cenaban en el bar recién renovado en una tarde reciente. Ella pidió el sándwich de carne y pollo a la parrilla y ensalada de durazno con el pan focaccia recién horneado.
“Es un ambiente de salón muy relajado”, dijo, y también elogió el pan focaccia “ligero y aireado”.
La comida
¿Algunas de las opciones más populares del menú de Oak Hill?
Los bocaditos de filete con queso gorgonzola son uno de los platos más vendidos. También lo es la hamburguesa OH! con cebolla caramelizada y queso gruyere. En cuanto al pescado, el branzino a la plancha con salsa matcha es uno de los favoritos.
Los raviolis están hechos desde cero, al igual que la focaccia.
La chef ejecutiva Ana Moreno está ocupada cocinando un pulpo entero en una tarde reciente. Estudió en Roosevelt High School antes de conseguir trabajos culinarios en San Francisco, San Diego y Baja California.
Moreno marinó el pulpo en salsa de adobo de chipotle antes de asarlo, un ejemplo de la influencia que su experiencia y su estancia en Baja tienen en el menú.
Moreno usa mucho la expresión “ser atrevido”, ya sea al hablar de su comida o del número de mujeres que trabajan en la cocina.
“Quiero ser un poco loca, loca pero reconfortante”, dijo.
Bebidas
En cuanto al vino, encontrarás una amplia variedad en la carta y en la tienda.
“Por complejo que pueda ser, queremos que sea accesible para todos”, dijo el gerente Aron Marquardt, que supervisa el programa de vinos.
El club de vinos debutará a finales de verano con dos niveles: $40 al mes por dos botellas u $80 por una o dos botellas.
¿Y los cocteles? El científico loco que los prepara es Ken Rogge, que ayudó a crear los cocteles del popular restaurante Saizon.
Uno de sus cocteles estrella es Smoke on the Water. Ahuma en frío durante cuatro horas –unas 30 cada vez– las aceitunas verdes que forman parte de la guarnición, usando un pequeño dispositivo que bombea el humo a una cúpula de plástico transparente. También infusiona queso parmesano en la ginebra y espolvorea todo el coctel con pimienta recién molida.
“Intentamos hacer versiones delicadas de algunos clásicos”, dijo Rogge.
¿Y ese martini espresso que está tan de moda ahora? La versión de Oak Hill, que debutará en breve, es un martini espresso rubio casi transparente. Ha infusionado café en el aceite de girasol que se usa en la bebida para conseguir el sabor, pero no el color marrón oscuro.
¿El nombre de la bebida? “Tu martini espresso fue abandonado por su novio y decidió volverse rubio”, dijo.
Detalles: Oak Hill está en 1440 E. Champlain Drive. Se pueden hacer reservaciones en línea o llamando al 559-228-9764. Horario: Consulte el sitio web para conocer el horario exacto, pero el restaurante suele estar abierto de 11 a.m. a 9 p.m. o más tarde, con pequeños platos servidos entre el almuerzo y la cena y el bar abierto hasta tarde.
