Problemas con croquetas y lechuga: Dos locales de Vicky Bakery en Miami-Dade no aprueban la inspección

·4  min de lectura
Matías Ocner/mocner@miamiherald.com

Bueno, al menos no dijo nada sobre las coladas.

Ahí es donde tiene que ir si usted está buscando el lado bueno después de las inspecciones estatales reprobadas por locales de Vicky Bakery en Hialeah y North Palm Springs la semana pasada.

Las panaderías no cuentan como restaurantes, que son inspeccionados por el Departamento de Negocios y Regulación Profesional de la Florida, sino que las tiendas deben ser inspeccionadas por el Departamento de Agricultura de la Florida. No aprobar una inspección del Departamento de Agricultura no cierra un establecimiento automáticamente, aunque si un número suficiente de secciones son afectadas por órdenes de suspensión de uso, la gestión podría decidir que no podría o no debería abrir el negocio.

El inspector Simeón Carrero no tuvo que emitir ninguna orden de suspensión de uso entre las 53 violaciones que encontró en cada local. Pero esto es lo que saltó a la vista entre lo que el inspector Carrero sí encontró.

Vicky Bakery, 18600 NW 87 Ave., Miami-Dade

El dicho de que “no hay nada más sucio que el dinero” no es un argumento filosófico a favor de la economía de trueque y, en el área de procesamiento de alimentos, Carrero vio “a los empleados manejando dinero, tarjetas de crédito y no lavándose las manos mientras trabajaban con alimentos”.

El área de procesamiento tenía una tabla de cortar de la estación de sandwiches “con acumulación de polvo” y “varias ollas, sartenes y bandejas de hornear con residuos de alimentos u otros desechos”.

El área de la trastienda tenía una cortadora de fiambres “con residuos viejos, sin limpiar durante más de cuatro horas”.

“Empleados en la zona de servicio de alimentos abierta sin sujeción del cabello”.

Los alimentos deben mantenerse a más de 135 grados o a menos de 41 grados, o se convierten en lechos de bacterias. Pero el inspector Carrero “encontró varias empanadas de ternera y pollo, croquetas de jamón y pasteles de jamón y queso a temperaturas internas que oscilaban entre los 98 y los 110 grados cuando se probaron con un termómetro calibrado”. A los trabajadores se les permitió recalentar los alimentos a 165 grados durante 15 segundos.

En el área de procesamiento de la trastienda, Carrero “observó varias batidoras, equipos de coloración de la decoración, contenedores y estantes de alimentos y estantes de refrigeradores con polvo y restos y algún tipo de acumulación de moho”.

Además, “observó azulejos del techo sucios, pisos en el refrigerador y el congelador sucios y escombros en todo el establecimiento”.

Vicky Bakery, 2885 W. 68 St., Hialeah

El 17 de agosto, Carrero fue a otra Vicky Bakery y encontró el mismo problema con el área de procesamiento de alimentos “los empleados que manejan dinero, tarjetas de crédito y se tocan el pelo, la cara y no se lavan las manos mientras trabajan con alimentos abiertos”.

En la trastienda, una “cortadora de fiambre, un exprimidor de naranjas y un abrelatas industrial con residuos viejos sin limpiar durante más de cuatro horas”.

El área de procesamiento de la trastienda no tenía toallas de papel en el fregadero para lavarse las manos.

Dentro de una unidad de conservación en frío, un sandwich tenía “lechuga estropeada y de color marrón”.

Eso es más visual, pero no necesariamente más peligroso, que los sándwiches de media noche a 47 o 50 grados después de haber estado en una nevera portátil durante cuatro horas o varias bandejas de miniempanadas de carne a una temperatura ambiente de 75 a 76 grados.

Carrero vio “varias empanadas de carne, de pollo, de espinacas, croquetas de jamón, empanadillas de queso, tequeños de queso, empanadillas de carne preparadas con jamón y queso, papas rellenas de carne y pan de grosellas con jamón y queso en exposición durante un tiempo indeterminado mientras realizaba la inspección. “Observé que el tiempo de exposición en el escaparate era adulterado en mi presencia y que no se desechaba ningún producto a la hora que me dijeron que iban a desechar el producto. Según la persona encargada, se añadieron dos horas extra al producto durante la inspección”.

Y que los alimentos estaban siendo manipulados por empleados que no llevaban nada para mantener su pelo fuera de los alimentos.

Varias tablas de cortar en la zona de procesamiento estaban “incrustadas con acumulación de polvo, picadas y rayadas que ya no podían limpiarse y desinfectarse eficazmente”.

“Los paños de limpieza no se mantenían en el desinfectante”. Eso está bien para el hogar, pero no en un negocio de servicios alimentarios.

El área de procesamiento de la trastienda tenía “varias batidoras, equipos de decoración de colores, recipientes para alimentos, estantes y estanterías del refrigerador con polvo y restos por todo el establecimiento” junto con “azulejos del techo sucios, suelos del refrigerador y del congelador sucios con restos por todo el establecimiento”.

Las sartenes y bandejas de hornear de un área de procesamiento tenían “residuos de alimentos u otros desechos”.