Yahoo Noticias ‘¡Miami, por fin ganamos!’: esta chef acaba de ser nombrada entre los mejores del país
Valerie Chang, la chef de origen peruano cuyo restaurante Maty’s, en Midtown Miami, ha recibido elogios nacionales, ganó el lunes un James Beard Award.
Chang ganó en la categoría de mejor chef del sur.
En la ceremonia celebrada en Chicago, una entusiasmada Chang dio las gracias a sus padres, quienes emigraron a Estados Unidos desde Perú.
“Te quiero, Perú”, dijo.
También le hizo un reconocimiento a Miami, que ha sufrido una sequía de premios James Beard. El ex editor de alimentos de Miami Herald, Carlos Frías, ganó premios James Beard por sus artículos en 2018 y 2022.
“No puedo creer que esté aquí de pie”, dijo Chang. “¡Miami, por fin ganamos! Tenemos algo para Miami”.
Solo otro contendiente de Miami llegó a la ronda de finalistas. Los propietarios de Caracas Bakery Manuel y Jesús Brazón, quienes huyeron de Venezuela en 2008, fueron semifinalistas en la categoría de Pastelero o Panadero Destacado, pero perdieron ante Atsuko Fujimoto, de Norimoto Bakery, en Portland, Maine.
Chang se inició junto a su hermano Nando y su padre Fernando en el querido peruanojaponés Itamae dentro de un salón de comidas de Design District en 2018. Los hermanos juntos fueron nominados para un James Beard Award al Chef Estrella Naciente del Año en 2019 por Itamae.
La pareja no ganó, pero Nando siempre reconoció el potencial de su hermana. Ya en 2019 le dijo a Miami Herald que difería de su juicio, diciendo que, “Lo que Val crea que debe estar, debe estar. En términos de ser chef, ella siempre ha estado por delante de cualquier otra persona en la familia”.
Abrió su propio restaurante peruano, que lleva el nombre de su abuela, en marzo de 2023. Bon Appetit y Esquire lo nombraron mejor restaurante nuevo de 2023. Food and Wine lo calificó el restaurante número 15 del país.
“La chef Valerie Chang, de Miami, se está volviendo personal”, escribió Kate Kassin, de Bon Appetit. “Quería crear un espacio en donde pudiera resaltar las tradiciones culinarias peruanas que honran a su abuela Maty”. Chang es la fuerza impulsora detrás de esta nueva aventura, sirviendo platos que son cálidos y conmovedores, como un vibrante ceviche mixto con mero negro y crujientes calamares o las esponjosas tortitas de maíz. Un pargo frito se presenta enroscado alrededor de pepitas de pescado rebozadas con harina de maíz y una dorada asada entera se sirve con una deliciosa beurre blanc de ají amarillo”.
El interés de Chang por la cocina empezó a una edad temprana. Cuando su padre se trasladó a Estados Unidos en 1998, se convirtió en ayudante de cocina de su abuela. Cuando por fin se reunió con su padre en Estados Unidos, él se había convertido en un consumado chef de sushi y ella pasaba los fines de semana viéndolo trabajar. Con el tiempo acabó en Las Vegas, en el restaurante Bouchon de Thomas Keller, y más tarde en Barcelona, antes de reunirse con su familia en Miami.
“Esta es mi vocación; esto es para lo que nací”, le dijo a Herald en 2019.
Maty’s
Ubicación: 3255 NE 1 Ave, Miami.
Horario: De 4 a 10 p.m. los miércoles, jueves y domingos y de 4 a 11 p.m. los viernes y sábado.
Información: matysmiami.com o 786-338-3525.
