Japón gana el Campeonato Mundial de Paté en Croute y derrota a Francia

Japón ha vuelto a triunfar en el Campeonato Mundial de Paté en Croûte, la 15ª edición del torneo que se celebra en Lyon, la capital gastronómica francesa. Taiki Mano, chef del restaurante Les Saisons del Hotel Imperial de Tokio, ha sido galardonado con el primer premio por su paté en croûte con hojas de oro y aromatizado con pato, foie gras, cerdo, mollejas y pimiento verde.

En segundo lugar quedó Seigo Ishimoto, un chef japonés del restaurante Le Coeur en Kobe, con un paté otoñal con sabor a yuzu, hecho de hígado de pollo, foie gras y setas de trompeta negra. No fue una noche de lunes miserable (2 de diciembre) para los anfitriones franceses, ya que se llevaron a casa cinco de los otros seis premios, pero perder el primer puesto es un golpe innegable para un país que considera el plato un alimento básico nacional.

De los últimos cinco Campeonatos Mundiales de Pâté en Croûte, cuatro fueron ganados por chefs japoneses. Frédéric Le Guen-Geffroy, un chef francés del Club TP90 en París, se opuso a la tendencia el año pasado, llevándose el primer premio por su creación que incluía cerdo de corral, pato de Moscovia, rebozuelos y un fino relleno de pollo y pistachos.

Antes de eso, el chef japonés Ryutaro Shiomi ganó el campeonato de 2022, y el miembro del jurado Christoph Paucod comentó: "La locura por las tartas se debe simplemente a que los japoneses son perfeccionistas. Aman la calidad de su trabajo. Y aman la cocina francesa y el producto. Y creo que hoy Japón se ha enamorado de la tarta. No buscan la distinción."

¿Qué es el paté en croute?

El Pâté en Croûte, un pastel relleno de carne envuelto en una masa de hojaldre caliente, tiene una larga y fascinante historia en Francia. Creado en la Edad Media y vendido en París, la masa inicialmente no estaba destinada a ser consumida, sino que estaba pensada como un envoltorio para conservar la carne en su interior. Fue recién en el Renacimiento cuando se volvió comestible, evolucionando hacia formas cada vez más extravagantes, condimentadas con intrincados patés que se adornaban elaboradamente para ser servidos en banquetes reales.

La era de la alta cocina en la Francia del siglo XVIII provocó un resurgimiento del plato, estableciendo el Pâté en Croûte como uno de los alimentos gourmet más elogiados del país, un ejemplo de arte culinario en su apogeo. El Campeonato Mundial de Pâté en Croûte se fundó en 2009 para "preservar una tradición culinaria francesa de siglos de antigüedad", afirma su sitio web. Durante una década, los franceses mantuvieron con orgullo el primer puesto, hasta 2015, cuando Bélgica se puso al frente.

Sobre esta última derrota, la emisora ​​nacional France 3 dijo que "los franceses están decepcionados, pero son buenos deportistas". Olivier Nicolau, chef del restaurante Arraditz en el sur de Francia, recibió el "premio a la elegancia". En respuesta a la derrota, dijo: "Esta es mi cuarta final y cada vez, es un japonés el que ha ganado. Son muy buenos". Para el finalista francés Baptiste Pignol, la competencia solo ha alimentado más determinación para volver: "El Pâté croûte es una experiencia de relojería. Estábamos allí para divertirnos, pero aprendimos mucho. Volveremos más fuertes el próximo año".