Yahoo Noticias ¿Cómo comeremos en 2025? Tenemos 9 predicciones
Quienes pronostican sobre las tendencias alimentarias ven un año de opciones poco convencionales: cafés saborizados, buena cocina de tiendas de conveniencia y salsas en todo.
Si quieres entender lo que va a ser importante en la alimentación el año que viene, ignora los el paisajismo en la refrigeradora y los martinis espresso con miel caliente. En lugar de eso, echa un vistazo a la psique de la nación.
Cuando los estadounidenses estaban asustados y aislados durante los confinamientos por la covid, consumían comida reconfortante con abandono. Este año, cansados y preocupados tras un período de inflación e incertidumbre política, ansiaban escapadas comestibles que pudieran costear. Los pequeños lujos, como la crujiente tableta de chocolate de Dubai con crema de pistacho y los bollos de caviar, fueron importantes.
Con un presidente electo decidido a dar la vuelta a las instituciones, un hiperindividualismo desenfrenado y una aventurera y escéptica Generación Z que ejerce una enorme influencia, 2025 será un año de ruptura de normas y de ignorar la tradición. Al menos, eso es lo que dicen los investigadores de mercado, los sociólogos de la alimentación y otros pronosticadores.
“Ahora mismo es un momento para arriesgarse”, dijo Andrew Freeman, presidente de AF & Co, la consultora de San Francisco que desde hace 17 años publica el popular Informe sobre Tendencias de la Hostelería junto con la empresa de márketing de marcas Carbonate. “Piensa en lo que acabamos de pasar. El mundo entero ha cambiado. Y si el mundo entero va a romper las reglas, ¿por qué no hacerlo con lo que comemos y bebemos?”.
Los consumidores rebeldes están sobrepasando los límites con elecciones poco convencionales, dijo Melanie Bartelme, analista global de alimentos y observadora de tendencias de Mintel. Comen tentempiés cuando deberían comer comidas. Aceptan combinaciones extrañas, como bao relleno de pollo picante de Nashville, y colaboraciones de marcas poco convencionales, como Kate Spade asociándose con el kétchup Heinz. La comida sana hecha desde cero está de moda, pero también una noche en Chili’s.
He aquí algunas de las predicciones que más probablemente influirán en cómo comeremos el año que viene. Y si los pronosticadores se equivocan, ¿a quién le importa? En 2025, todo vale.
Un año de salsas
Desde la vinagreta viral de Chipotle y la mezcla picante de mayonesa y kétchup de Raising Cane hasta versiones más culinariamente elevadas de romesco, salsa macha, tzatziki, hoisin, harissa y tum o salsa de ajo, las salsas serán una obsesión nacional.
El aderezo ranchero seguirá reinando, con nuevas extensiones de sabor como el pepinillo o el chimichurri. Pero hay que estar atentos a salsas más matizadas y culturalmente específicas, ya que los comensales continúan “su viaje global de sabores”, dijo Emily Murphy, directora de mercadeo especializado de la empresa de alimentación especializada Baldor.
El siguiente capítulo del café
Olvídate de los cafés con leche de moca y caramelo con especias de calabaza y dos cucharadas de sirope extra. Las bebidas de café saborizados son la próxima ola. Los chefs infusionan el café con puré de alcachofa y aguacate, y aromatizan las bebidas con jengibre, hierbaluisa y humo de romero. Las cafeterías Yemini, que empezaron en Detroit y se están extendiendo a otras ciudades como alternativas nocturnas a los bares, aromatizan las jarras de café con hawaij, una mezcla de especias con mucho cardamomo, jengibre y canela. Y sí, el café está empezando a recibir el tratamiento omakase, en el que se ofrecen a los clientes varios platos de la bebida en diversas preparaciones.
Gastronomía para llevar
Las tiendas de conveniencia japonesas, conocidas popularmente como konbini, están abiertas 24 horas y son veneradas por sus comidas bien preparadas, como el onigiri, el ramen y los sándwiches de ensalada de huevo en pan de leche que tanto gustaban a Anthony Bourdain. Pronto, la empresa matriz japonesa de 7-Eleven empezará a exportar su comida estilo konbini a algunas tiendas estadounidenses.
Ese no es el único atractivo que llega a las tiendas de conveniencia. Las gasolineras preparan comidas por encargo, venden su propia marca de alimentos congelados, reponen ensaladas con productos locales y crean cafeterías con tantas posibilidades de personalización como Starbucks. Wawa, la cadena de la costa este, está llevando sus apreciados sánguches al sur, y Buc-ee’s, nacida en Texas, está llevando su carne a más estados. Aún estamos muy lejos de una comida de carretera tan buena como la de un Autogrill italiano, pero nos estamos acercando.
Una tendencia acogedora
La tendencia más caliente en hostelería será… la hostelería.
Envolverse en un cálido manto de buen servicio es un antídoto contra los sentimientos de desconexión y soledad, que la máxima autoridad de salud de Estados Unidos, Vivek Murthy, ha identificado como una creciente epidemia de salud pública. Sugiere comer juntos más a menudo como una forma de contrarrestarla.
Los hoteles y restaurantes están utilizando inteligencia artificial y analísis de datos para hacer el servicio más personal. Busca un servicio de mostrador acogedor, comida con alma servida en comedores confortables y menús más cortos que mezclen valor y exquisitez. Los restaurantes que conecten con la comunidad y ofrezcan conciliación de la vida laboral y familiar a los empleados serán más importantes que nunca.
“Estamos sintiendo fatalidad. Estamos sintiendo fuertes sentimientos”, dijo Renee Wege, experta en tendencias y directora de publicaciones de la empresa de investigación Datassential. “Así que, más que ninguna otra cosa, la gente ansía esa hospitalidad y ese servicio acogedores y cálidos”.
Frutas y verduras de impacto
Puede que empezara con las uvas con sabor a algodón de azúcar, pero cada vez aparecerán con más frecuencia nuevas frutas y verduras de diseño. Las remolachas Badger Flame de la empresa Row 7 Seed son un ejemplo. Las fresas Tropical Bliss de Driscoll’s son otro.
Algunas de las nuevas ofertas hacen hincapié en las ventajas nutricionales y destacan la calidad del suelo en el que se cultivan. Otras son puras jugadas de sabor. “Hemos observado un increíble interés por el desarrollo de semillas y la búsqueda de sabor y crecimiento sostenible”, dijo Jon Hansburg, director de ventas de servicios alimentarios de Baldor.
Las redes sociales también desempeñarán un papel, acelerando la demanda de frutas y verduras nuevas o menos conocidas.
Otra dosis de proteínas
La proteína continuará su ascenso a la cima de la pirámide de la popularidad, impulsada en parte por los asiduos a los gimnasios y los estadounidenses que toman medicamentos GLP-1 para adelgazar, quienes necesitan proteínas adicionales para mantener la masa muscular.
Los fabricantes de alimentos han empezado a destacar el contenido proteico en los envases de cereales, papas fritas y otros productos. Los desayunos turcos ricos en proteínas, los batidos de mantequilla de maní y los aperitivos de carne están en alza. Incluso las vísceras podrían ponerse de moda, dijo Steve Young, socio gerente de la empresa de capital riesgo Manna Tree, cuya cartera incluye empresas que producen requesón y huevos de gallinas criadas en pastos.
“Estamos al principio del partido para lograr que los consumidores ingieran más proteínas en su dieta”, dijo.
Vibras vírgenes
Las bebidas con cannabis y otros componentes que alteran el estado de ánimo, como kava, guaraná y un aminoácido calmante del cerebro conocido como GABA, se dispararán a medida que disminuya el interés por el alcohol, especialmente entre la Generación Z.
Las bebidas no alcohólicas ya han pasado del pasillo del bienestar a los bares y restaurantes, donde algunas están hechas a medida para maridar con platos específicos.
“Las generaciones más jóvenes consideran que el cannabis tiene menos efectos secundarios negativos que el alcohol”, dijo Candace MacDonald, cofundadora y directora general de la empresa de marketing Carbonate. “Estamos empezando a ver un cambio en cómo afecta esto a su consumo”.
Dietas tribales
La campaña totalmente rosa Hot Girls Have IBS fue solo el comienzo de un movimiento destinado a normalizar y abordar determinados problemas de salud. Milky es una píldora comercializada para jóvenes con intolerancia a la lactosa. Se están diseñando kits de comida para aliviar los síntomas de la menopausia. Las alergias alimentarias se están convirtiendo en un punto de conexión en lugar de ostracismo. “Están surgiendo microcomunidades que permiten a las personas con alergias alimentarias decir: ‘Te veo y me pareces bien’”, dijo Bartelme, de Mintel.
El arte de la comida para llevar
A medida que el mundo de la comida para llevar y la entrega a domicilio sigue expandiéndose, también lo hacen los envases en los que se presenta. Los restaurantes mejorarán su juego con envases bien pensados e ideales para Instagram, que se presten para videos de desembalaje y puedan servir como punto focal divertido para el entretenimiento en casa, como la caja de pollo y caviar de 100 dólares que se vendió este año en el Abierto de EE. UU., y la caja de Triple Treat Box tres niveles de Pizza Hut. “El envase es una parte de la experiencia alimentaria que se pasa por alto”, dijo Freeman, de AF & Co.
… y algunas minitendencias
Los martinis congelados, el rooh afza (un sirope rojo refrescante con aroma a hierbas y rosas) y el hermano más complejo del yuzu, el sudachi, aparecerán en muchas copas. Si el éxito arrollador del encurtido de chamoy sirve de indicación, ese condimento mexicano agridulce aparecerá en más formas. El encurtido mantendrá su popularidad, esta vez en forma del picante pikliz haitiano y el encurtido japonés oshinko.
La masa madre migrará a la pasta. La comida norteafricana, la pastina sedosa y el pudin de coco aparecerán en los menús (aunque probablemente no en el mismo). El vino envasado en botellas de cartón reciclado estará más disponible, y las etiquetas de ingredientes seguirán simplificándose.
¿Qué más? Nuevos giros en el chow fun, cócteles con sabor a banana y cremas de huevo con tahini. Las yemas de huevo saladas serán las nuevas bombas de umami, y las hojas de higuera los nuevos envoltorios. Las conchas seguirán en la cresta de la ola con nuevas formas saladas, como el queso picado. ¿Y es Oakland, California, LA nueva ciudad de la comida?
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR | EN VIDEO
Aceite de oliva, leche y cereales: ¿Cómo fluctuaron los precios de los alimentos en 2024?
Kim Severson
es una reportera con sede en Atlanta que cubre la cultura gastronómica del país y colabora con NYT Cooking. Más de Kim Severson
c. 2025 The New York Times Company
