11 restaurantes de Miami obtuvieron estrellas Michelin, y uno de ellos dos. Esta es la lista

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Miami es ahora el hogar de muchas estrellas Michelin.

El jueves, la guía internacional de clasificación de restaurantes más famosa del mundo concedió por primera vez sus codiciadas estrellas a restaurantes de la Florida, centrándose en tres ciudades: Miami, Orlando y Tampa.

Miami salió con 10 restaurantes de una estrella y uno de dos, L’Atelier de Joël Robuchon en Design District. El restaurante francés está dirigido por el chef Alain Verzeroli y un equipo de protegidos del difunto Joël Robuchon, que tenía 31 estrellas Michelin al momento de su muerte en 2018.

“Nos quedó claro que la uniformidad y la fuerza de la ejecución en este local eran indicativas de una calificación de dos estrellas”, dijo un inspector jefe anónimo de Michelin. Los revisores, llamados inspectores, comen en restaurantes de todo el mundo y se esfuerzan por permanecer en el anonimato.

Los inspectores juzgan los restaurantes en función de cinco criterios principales, dijo, independientemente del lugar en el que se encuentren: la calidad del producto; la “armonía del sabor” de cada plato; el dominio de las técnicas culinarias; la personalidad del chef; y la consistencia entre las visitas (si un inspector recibe un plato estupendo y otro no, eso se tiene en cuenta).

Elcielo Miami, un restaurante colombiano ubicado en Washington, D.C., Bogotá y Medellín, obtuvo una calificación de una estrella Michelin.
Elcielo Miami, un restaurante colombiano ubicado en Washington, D.C., Bogotá y Medellín, obtuvo una calificación de una estrella Michelin.

También alabó la diversidad de la escena culinaria de Miami.

“La escena de Miami fue una verdadera exploración”, dijo. “Conocíamos los nombres de alto nivel, como Thomas Keller [The Surf Club] y Joël Robuchon, pero a medida que indagamos descubrimos lugares dirigidos por talentos locales, como Michael Beltrán, de Ariete, y Luciana Giangrandi y Alex Meyer, de Boia De, y nos alegramos mucho de destacarlos. ... Sabíamos que la escena de Miami sería interesante, pero tengo que decir que 11 estrellas son bastante impresionantes. Todo el mundo sabe que Miami es una superestrella mundial. Todo el mundo quiere instalarse allí”.

En la Florida no se nombró ningún restaurante con tres estrellas. Solo 13 restaurantes estadounidenses han recibido tres estrellas: seis en California, cinco en Nueva York y uno en Washington DC. y Chicago.

Pero Michelin sí nombró 29 restaurantes “Bib Gourmand” en el estado, una designación que reconoce una gran comida a un gran valor. Se trata de lugares en los que un comensal puede comer dos platos y tomar una copa de vino o un postre por menos de $49. Miami tuvo 19 restaurantes en esta categoría.

Visit Florida, la agencia estatal de turismo y marketing, y las agencias locales de turismo de Miami, Orlando y Tampa están pagando a la Guía Michelin unos $1.5 millones durante los próximos tres años para que califique los restaurantes de la Florida. Los restaurantes aparecerán en una guía impresa que Michelin vende y pone en línea.

Los Félix, en Coconut Grove, que sirve cocina mexicana, obtuvo una calificación de una estrella Michelin.
Los Félix, en Coconut Grove, que sirve cocina mexicana, obtuvo una calificación de una estrella Michelin.

Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, dijo que espera ver más restaurantes con estrellas en Miami en los próximos años. La guía es “de mente abierta”, dijo, y no tiene una cuota o un número fijo de estrellas que se deben dar (o retener).

“Siempre estamos trabajando”, dijo. “Tenemos inspectores constantemente sobre el terreno. Es un gran comienzo. Miami será reconocida como un punto culinario mundial”.

Aquí están los ganadores locales de estrellas Michelin, junto con las notas de los inspectores:

Restaurante con dos estrellas

L’Atelier de Joël Robuchon: Las notas de cata del restaurante francés aconsejan a los comensales pedir el prix fixe de temporada. “La cesta de pan es una entrada encantadora, que llega antes de bocados tan emocionantes como la vieira braseada con especias tostadas. El entorno de Design District lleva todo el sello de los amados con su mostrador y su cocina abierta”. 151 NE 41 St., Suite 235, Miami; latelier-miami.com

The Den at Sushi Azabu Miami sirve comida japonesa al estilo omakase.
The Den at Sushi Azabu Miami sirve comida japonesa al estilo omakase.

Restaurantes de una estrella

Ariete: El local del chef Michael Beltrán en Coconut Grove “es inmediatamente acogedor con un menú que entrelaza influencias cubanas y francesas con un efecto deslumbrante”. 3540 Main Hwy., Coconut Grove; 786-615-3747; arietecoconutgrove.com

Boia De: El signo de exclamación rosa sobre la puerta principal llamó la atención de los inspectores de Michelin: “Sorprendente es ciertamente un descriptor adecuado para el distintivo e impresionante menú de los chefs Luciana Giangrandi y Alex Meyer”. 5205 NE Second Ave., Miami; 305-967-8866; boiaderestaurant.com

Cote Miami: Este restaurante del Design District y su propietario, Simon Kim, han recibido muchos elogios: El asador coreano “parece un templo de la carne de res bellamente marmoleada y envejecida, gran parte de ella expuesta en una sala cercana”. Cote New York también tiene una estrella Michelin. 3900 NE 2 Ave., Miami; 305-434-4668; cotemiami.com

The Den en Sushi Azabu Miami: Esta sala omakase escondida en el hotel Stanton South Beach es un “templo íntimo del sushi”. El pescado que llega unas cuantas veces a la semana se trata y adereza mínimamente, a menudo con una sola pincelada de nikiri”. El Sushi Azabu de Nueva York tiene una estrella Michelin. 161 Ocean Dr., Miami Beach; 786-276-0520; theden.miami.azabuglobal.com

Elcielo Miami: Con locales en Washington DC. Bogotá y Medellín, este restaurante dirigido por el internacionalmente famoso chef de origen colombiano Juan Manuel Barrientos ofrece “una muestra de la cocina colombiana presentada de forma moderna y dramática”. 31 SE Fifth St., Miami; 305-874-7867; elcielorestaurant.com

Hiden: El chef Shingo Akikuni, de Wynwood, “se ciñe a la tradición y se abastece de la mayor parte de los productos de Japón: hermosos trozos de atún, dulce botan ebi y generosas porciones de uni son los elementos más destacados de un menú de degustación que nunca resulta recargado ni excesivamente reverente”. 313 NW 25 St., Miami; hidenmiami.com

Le Jardinier: Los inspectores de Michelin calificaron este lugar francés en Design District de “elegante de pies a cabeza”, y añadieron que el menú “es un estudio de sabores vibrantes y composiciones inteligentes que contienen un gran sabor sin la pesadez”. 151 NE 41 St., Suite 135, Miami; lejardinier-miami.com

Los Félix: Los camareros de este restaurante mexicano en Coconut Grove vienen “armados con amplia información sobre la procedencia de cada ingrediente”. Lo más destacado son “las sustanciosas carnitas de carrillera de cerdo con innumerables salsas y el crudo de pargo cubierto con virutas de jícama y alioli de aguacate”. 3413 Main Hwy., Miami; losfelixmiami.com

Stubborn Seed: El restaurante del chef Jeremy Ford es “sexy y elegante con su decoración industrial chic y su cocina de exhibición frente al vidrio”, dicen las notas, agregando que “su cocina ambiciosa y descaradamente creativa” se destaca mejor en el menú de degustación. 101 Washington Ave., Miami Beach; 786-899-2726; stubbornseed.com

The Surf Club Restaurant: La primera operación de Thomas Keller en la Florida es alabada por sus salsas, “lo que mejor sabe hacer este equipo, empezando por el crudo de ostras con vinagreta de mantequilla y albahaca; seguido por la brillantemente reimaginada langosta de Maine Thermidor con salsa Américaine”. El chef Thomas Keller tiene ahora siete estrellas Michelin, incluidas tres en Per Se y tres en French Laundry. 9011 Collins Ave., Surfside; 305-768-9440; thesurfclub.com

El famoso Thermidor de langosta del restaurante The Surf Club de Surfside, galardonado con una estrella Michelin.
El famoso Thermidor de langosta del restaurante The Surf Club de Surfside, galardonado con una estrella Michelin.

Los chefs se mostraron encantados –y humildes– con los premios.

“Es un verdadero honor estar incluido en la prestigiosa Guía Michelin en compañía de algunos de los mejores restauranteros del mundo”, dijo Atsushi Okaware, jefe de cocina de sushi en The Den at Sushi Azabu, que cuenta con un mostrador de sushi de 18 asientos hecho con un ciprés Hinoki. “Cuando me hice cargo de la dirección de The Den a finales del año pasado, mi intención fue siempre mantener la apreciada reputación del restaurante, incorporando al mismo tiempo nuevos elementos para mostrar las artes culinarias y la riqueza natural de Japón con los ingredientes más frescos”.

Thomas Keller, de The Surf Club, dijo que estaba orgulloso de que se reconociera el talento de la Florida.

“Es un honor ser reconocido por Michelin en mi estado natal, donde me interesé por primera vez en la cocina”, dijo. “Este reconocimiento no sería posible sin la dedicación y el trabajo duro de nuestro equipo del restaurante en Surfside y de nuestros comprometidos socios y fieles clientes”.

Bib Gourmands

Estos son los restaurantes del área de Miami reconocidos por ofrecer un gran valor:

Bachour; Chug’s Diner; Doya; El Turco; Ghee Indian Kitchen; Hometown Barbecue Miami; Itamae; Krus Kitchen; La Natural; Lucali; Lung Ya Thai Tapas; Mandolin Aegean Bistro; Michael’s Genuine; Phuc Yea; Red Rooster Overtown; Sanguich de Miami; Tinta y Cafe; Zak the Baker; Zitz Sum

Otros premios

La Guía Michelin también anunció dos premios especiales para el área de Miami: Victoria James, de Cote Miami, fue nombrada sumiller del año y Rubén Roion, de L’Atelier y Jardinier, ganó el premio al coctel excepcional.

Cuatro restaurantes de Orlando obtuvieron una estrella Michelin cada uno: Capa (asador del Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World); Soseki (fusión/sushi); Kadence (japonés/sushi); y Knife & Spoon (asador del Ritz-Carlton Orlando). Ningún restaurante de Tampa recibió una estrella.

En Orlando hubo siete restaurantes Bib Gourmand y en Tampa tres.

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