Setas al pastor, una receta saludable y vegana

CIUDAD DE MÉXICO, enero 23 (EL UNIVERSAL).- Los tacos al pastor son un ícono de la gastronomía mexicana. Son un alimento común en el centro del país y en sus diferentes versiones y recetas, son de los tacos más queridos.

En esta ocasión, en "Menú" de EL UNIVERSAL te traemos una opción vegana, pero igual de deliciosa para que sustituyas la carne por setas y así puedas hacer los tacos al pastor más amigables con el medio ambiente.

No solo es una adaptación vegana de la receta, sino que también contiene muchos nutrientes y beneficios en cada mordida, ya que, de acuerdo con la Fundación del Corazón, las setas son ricas en agua, no contienen grasa y son fuente de proteínas y fibra.

Además, esta variedad de hongos aportan cantidades importantes de hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B, así como C y D, todos minerales y vitaminas indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.

Enriquece tu alimentación con esta alternativa vegana para los tacos al pastor, te va a encantar.

Setas al pastor

Ingredientes:

6 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente

3 chiles chipotle adobados

1/4 de taza de vinagre de manzana

2 tazas de agua

2 jitomates

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cebolla fileteada

1 diente de ajo picado finamente

4 tazas de setas fileteadas

1 taza de piña asada y en cubos

Sal, al gusto

Cilantro picado, al gusto

Cebolla picada finamente, al gusto

Tortillas, al gusto

Salsa, al gusto

Limón, al gusto

Procedimiento:

En una licuadora agregar los chiles, el vinagre, el agua, el jitomate y el comino. Moler y colar. Reservar.

En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla fileteada y el ajo hasta acitronar.

Añadir las setas fileteadas y cocinar removiendo constantemente. Después de cinco minutos, verter la salsa.

Añadir sal y dejar hervir mezclando constantemente hasta que las setas estén cocidas y la salsa haya espesado un poco.

Servir y comer en tacos con cebolla, cilantro y cubos de piña asada. Disfrutar.