Sabores de La Baja: El chef Miguel Ángel Guerrero deleita al paladar con El Gin de Las Californias
El chef Miguel Ángel Guerrero, creador de la reconocida cocina BajaMed, continúa sorprendiendo con su capacidad para reinventar sabores utilizando ingredientes locales y técnicas innovadoras. En esta ocasión, el chef ha creado un platillo único: una tostada de salmón, que combina la frescura del producto de Baja California con el toque herbal y mineral de Gin de Las Californias Nativo.
Inspiración en la Fusión
La cocina BajaMed se caracteriza por integrar influencias mexicanas, mediterráneas y orientales, siempre destacando la riqueza natural de Baja California. Para esta tostada, Guerrero encontró en Gin Nativo un aliado perfecto para potenciar los sabores del salmón fresco y resaltar la complejidad de los botánicos de la región.
“El Gin Nativo tiene notas herbales y minerales únicas gracias a su mezcla de enebro californiano, algas marinas y artemisia. Estas cualidades no solo aportan al maridaje, sino que también inspiran nuevas técnicas en la cocina”, explica el chef.
El Proceso Creativo
La tostada de salmón es un homenaje a la frescura de Baja California, utilizando ingredientes locales como salmón recién capturado. La innovación de este platillo radica en el uso del gin tanto en la preparación como en la presentación.
Preparado con Gin Nativo: El salmón se prepara durante 3 días con una mezcla de Gin de Las Californias Nativo, ralladura de limón, una pizca de sal marina y hojas de artemisia. Este marinado resalta la frescura del pescado, aportando un sutil aroma a bosque y desierto, característico del gin.
Tostada Artesanal: La base es una tostada artesanal ligeramente tostada al carbón, lo que agrega un matiz ahumado que complementa el perfil herbal del gin y el pescado.
El Ensamble del Platillo
Sobre la tostada, el salmón marinado se coloca en finas láminas. Se decora con microgreens frescos, tiras de pepino encurtido y pétalos de flores comestibles. Finalmente, se rocía con unas gotas adicionales de Gin Nativo para realzar los aromas antes de servir.
Maridaje Perfecto
Este platillo encuentra su compañero ideal en un Martini BajaMed, preparado con Gin Nativo, vermut seco y una ramita de salvia blanca como garnish. La combinación realza cada elemento de la tostada, convirtiendo la experiencia en un viaje sensorial que captura la esencia de Baja California.
La tostada de salmón con Gin de Las Californias Nativo es una muestra del ingenio y la pasión del chef Miguel Ángel Guerrero por explorar nuevas formas de deleitar al paladar. Este platillo no solo celebra los sabores de Baja California, sino que también subraya el potencial de la cocina BajaMed para seguir innovando y conquistando a los amantes de la gastronomía.
Prueba esta creación en La Querencia BajaMed o inspírate a crearla en casa con Gin de Las Californias.
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