Este restaurante de Miami Beach obtuvo una estrella Michelin seis meses después de abrir

Cuando abrió hace casi 65 años, esta pequeña sala situada junto al vestíbulo de un complejo turístico de Miami Beach era un pequeño escondite para tomar cocteles.

Ahora, si puede creerlo, no se sirven cocteles entre estas paredes (aunque hay un bar justo afuera). Lo que encontrará en su lugar es el restaurante con la estrella Michelin más reciente de Miami, un lugar íntimo y elegante de 18 plazas que sirve cocina francesa moderna bellamente imaginada.

Tambourine Room by Tristan Brandt abrió en diciembre de 2022 en el Carillon Miami Wellness Resort, y tras menos de seis meses obtuvo una estrella Michelin a principios de este año, convirtiéndose en el duodécimo restaurante con estrella Michelin del sur de la Florida.

Seis meses parece muy poco tiempo para demostrar que un restaurante es merecedor de una estrella Michelin. Pero Brandt tiene historia a sus espaldas: Fue jefe de cocina del restaurante Opus V en Mannheim, Alemania, en 2013, cuando el restaurante obtuvo dos estrellas Michelin, y en 2022 su restaurante Epoca by Tristan Brandt en Suiza también obtuvo una estrella Michelin.

“Queríamos mostrar a Miami algo nuevo”, dijo al Miami Herald cuando abrió el restaurante. “Para mí siempre es un reto sorprender a nuestros comensales con sabores diferentes”.

Las sorpresas —de las agradables— son lo que hace que cenar en The Tambourine Room sea una delicia. Los platos de Brandt son coloridos, creativos y juguetones, pero conservan el brillo de una esmerada maestría. Parecen obras de arte abstracto en miniatura y saben aún mejor. A veces, hay espuma de por medio.

Y aunque la mayoría de los platos se presentan en sencillos platos blancos, recordará la presentación con tanta emoción como la propia comida.

Esto es lo que debe saber antes de ir:

No se puede tomar un coctel con la comida

Brandt cree que sus menús de degustación se disfrutan mejor con vino, por lo que el restaurante solo sirve vino. Después de probar un maridaje, tenemos que decir que ha dado en el clavo. Las opciones de vino son sorprendentes e inspiradas —un plato viene con sake, algo inesperado— y obviamente elegidas con cuidado. También puede pedir vino por botella o traer su propia botella si no le importa pagar $75 por el descorche.

Si no puede pasar la velada sin un coctel, llegue temprano y tómese una copa en el bar del vestíbulo del Carillon, justo afuera del restaurante, o tome una copa allí al salir.

Qué pedir

Bienvenido a la parte más fácil de su aventura gastronómica. Todo lo que tiene que hacer es decidir si quiere probar el menú de tres platos o el de seis. Después, todo depende del chef.

The Tambourine Room ofrece opciones vegetarianas para todos los platos del menú, pero eso es todo. No hay opciones de platos sin gluten, sin frutos secos, veganos, kosher o sin lácteos. Como todos los menús de degustación, el de aquí requiere una mente abierta y el deseo de descubrimiento culinario y probablemente no es el lugar para usted si lo que come está restringido.

Cómo empieza

Antes incluso de llegar al plato principal de la cena —nosotros optamos por el menú de seis platos porque ¿quién no lo haría?— Tambourine Room tiene un par de caprichos para usted: una serie de pequeños amuse bouches, que incluyen una sorpresa de nueces con curry y azúcar, y luego un “huevo de oro” más grande envuelto en oro de verdad.

Si es de los que disfrutan con las redes sociales, prepare el teléfono. El sublime bocado de rabo de res se sirve sobre un cuenco de humo esperando a que ponga sus filtros a trabajar.

Y no se preocupe: su camarero le guiará sobre el orden en que debe comerlos.

El Huevo de Oro está cubierto de caviar, rodeado de espuma de parmesano y acentuado con coliflor. Es muy posible que sea lo mejor del menú, aunque afortunadamente no tendrá que elegir.

La cena

Los platos de Tambourine Room vienen con pocas explicaciones, cada uno descrito simplemente por sus ingredientes principales: ceviche, aguacate y mango, por ejemplo, o remolacha, café y cítricos. Los platos principales del menú de primavera, que ya se está sirviendo, incluyen ternera, salmón Ora King y gallina de Guinea, todos ellos preparados de formas que casi seguro nunca ha probado antes.

Si quiere saber más, no dude en pedir más detalles a los expertos y excelentes camareros. Estarán encantados de dárselos.

En algún momento, le servirán una pequeña barra de pan redonda. Guárdelo para mojar las diversas espumas y salsas.

Postres

En Tambourine Room, el postre es el siguiente nivel. Le diríamos que guardara sitio para él, pero es imposible que haya dejado algo en el plato hasta ahora, así que lo único que puede hacer es seguir adelante.

El postre del menú de primavera lleva ruibarbo, frambuesa y flor de saúco, pero hay un pre-postre de piña, maracuyá y coco antes de llegar al plato principal. Después, puede elegir entre una serie de petits fours del tamaño de un bocado. No, no necesita más dulces, pero ¿quién de nosotros tiene fuerzas para negarse?

Tambourine Room by Tristan Brandt

Lugar: Carillon Miami Wellness Resort, 6801 Collins Ave., Miami Beach

Horario: Menú de seis platos a las 7 p.m. los miércoles, jueves y domingos; menú de tres platos a las 6 p.m. y menú de seis platos a las 8:30 p.m. los viernes y sábados.

Precio: Menú degustación de tres platos $140, maridaje de vinos $55; menú de degustación de seis platos $215 por persona, maridaje de vinos $135.

Reservas: Resy

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