Receta de pipián rojo, un platillo para las mejores celebraciones
El pipián rojo es un tipo de mole prehispánico que debe su nombre a que uno de sus ingredientes principales son las semillas de calabaza o pepitas. Es común encontrar distintas recetas en el sur del país, específicamente en Morelos, Guerrero y Oaxaca, aunque también hay preparaciones muy interesantes en Puebla y Tlaxcala.
Como casi cualquier mole, lo puedes servir con cualquier proteína animal e incluso con vegetales. En este caso, podemos usar pollo, cerdo, carne de res o camarones secos o frescos.
Pipián rojo
Ingredientes
1 ½ kilo de lomo de cerdo cortado en cubos grandes o pollo en piezas con la pechuga en cubos.
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de agua
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 chile chipotle
¼ de taza de cacahuates
⅓ de taza de semillas de calabaza
¼ de semillas de ajonjolí
1 ramita de canela
2 clavos de olor
2 pimienta gordas
1 cucharadita de comino
1 tomate pequeño
⅓ de cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la carne o el pollo, y sellar por ambos lados, hasta que tenga un color dorado ligero. Reservar
Añadir una taza de agua a la cacerola y tapar hasta que hierva.
Bajar a fuego lento y cocinar hasta que la carne esté casi tierna.
Asar los chiles y agregar a una olla con 2 tazas de agua.
Tostar ligeramente las semillas en un sartén. Primero los cacahuates, luego las pepitas y finalmente el ajonjolí, hasta que empiecen a dorarse y a saltar. En ningún caso llevará más de un minuto. Agregar a la misma olla.
Asar la canela, las semillas de comino, el clavo y la pimienta. También añadir a la olla.
Asar los tomates, la cebolla y el ajo, volteándolos de vez en cuando. Añadir a la preparación
Cocinar el contenido de la olla por 10 minutos.
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave, pero robusta.
Verter la salsa en un sartén grande a fuego medio alto.
Agregar la carne o el pollo y cocinar por 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si el pipián parece muy espeso, agregar un poco de agua o del caldo de cocción del cerdo.
Condimentar con sal y pimienta.
Si eres vegano, puedes sustituir la proteína animal por setas, camote, coliflor o nopales.
Este platillo festivo se sirve con arroz y tortillas. Es sólo uno de los múltiples moles que tenemos en México. Si quieres saber más de la historia del mole, pasa por aquí.