Encuéntrate con Puerto Rico en un plato en ‘La Cosinita Latina’ en West Palm Beach

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A medida que continúa nuestra cobertura del Mes de la Herencia Hispana, reconocemos a un chef puertorriqueño que transporta los sabores de su isla a West Palm Beach. El chef Max Lucena ha creado el menú de La Cosinita Latina a partir de sus propias recetas familiares. Su ingrediente principal, dice, es el amor.

La casa del chef Max Lucena preparó pieles de cerdo crujientes triturados en plátanos fritos y untados con una salsa de mantequilla especiada para hacer un mofongo que no se puede encontrar en ningún lado.

“Cocino aquí como si te hubiera llevado a mi casa. Como si fueras a comer a una casa puertorriqueña, no a una cocina comercial. Sin ataduras “, dijo el chef propietario de La Cosinita Latina en West Palm Beach. Lucena cambió deliberadamente la ortografía de cocinita (cocina pequeña), reemplazando la segunda “c” por una “s” para representar la palabra “sabor” o “aroma” en español.

El restaurante familiar de 2,000 pies cuadrados en South Congress Avenue ha hecho de la guarnición tradicional de la isla la estrella del menú durante seis años.

Mofongo, plato icónico que reúne las influencias española, taína y africana de Puerto Rico, comienza con plátanos fritos que se trituran con condimentos y otros ingredientes en un pilón. En La Cosinita, se puede pedir con una serie de proteínas diferentes, como camarones al ajillo, langosta o bistec sazonado con pimientos. Puede ver al chef en acción haciendo mofongo en el Let’s Go, South Florida de esta semana.

“Compro todos los días. Recojo mis propios tomates, lechugas, pimientos ... uno por uno. Todo fresco, comprado cada mañana“, dijo Lucena, quien es del barrio Cupey de San Juan.

La cocina es tan pequeña que los congeladores de tamaño comercial no caben, y esa es la forma en que el chef dice que lo prefiere. El personal también es pequeño e incluye a su esposa, hija, yerno y amigos de la familia muy unidos.

“Entre mi esposa y yo, 80-90 horas a la semana”. Ese es el tiempo que dice que pasan en el restaurante casero cocinando otros platos tradicionales puertorriqueños, como bacalaitos (buñuelos de bacalao), pasteles (similares a los tamales) y el plato nacional de la isla, arroz con gandules (arroz con gandules). .

“El amor que ponemos en lo que hacemos aquí. El ingrediente principal es el amor “, dice Lucena. “Eso es lo que sientes cuando muerdes la comida. Lo hacemos con amor, con cariño“.

La Cosinita Latina se encuentra en 2480 S. Congress Ave., West Palm Beach. El horario es de 8 a.m. a 8 p.m. de lunes a domingo. Informes: 561-345-2382, lacosinitalatina.com.

No te pierdas el segmento “Let’s Go, South Florida” con videos de lugares donde divertirte y disfrutar de la buena comida en el sur de Florida en https://www.sun-sentinel.com/entertainment.

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