Este año más restaurantes con estrella Michelin ofrecen ofertas en Miami Spice. Aquí contamos adónde ir

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin participan en el Miami Spice de este año?

Más de lo que usted pudiera pensar.

La promoción anual del la Oficina de Convenciones y Visitantes del Gran Miami, que se extiende hasta finales de septiembre, ofrece menús fijos de tres platos para el brunch, el almuerzo y la cena. Con un récord de 353 restaurantes participantes este año, Miami Spice puede ser una buena opción para los comensales cuyos dólares ya están al límite por los altos precios.

Este año, cinco de los 14 restaurantes con estrella Michelin se han unido a Spice: Cote Miami y Le Jardinier en el Design District; Ariete y Los Felix en Coconut Grove; y Stubborn Seed en Miami Beach. El único restaurante de dos estrellas de Florida, L’Atelier de Joel Robuchon, también ofrece una experiencia exclusiva.

Solo Cote, una churrasquería coreana que ofrece un menú de almuerzo, y el francés Le Jardinier participaron en Spice del año pasado, siendo Cote el pionero en 2022, el primer año en que se otorgaron estrellas Michelin a los restaurantes de Miami.

El chef ejecutivo de Cote, David Shim, dijo que ser el primer restaurante con estrella Michelin en unirse a Spice fue “una gran decisión”.

“Queríamos asegurarnos de ofrecer la misma calidad que la que ofreceríamos para la cena”, dijo. “Nos llevó un tiempo crear el menú. Queremos ofrecer a los comensales, ya sean locales o turistas, lo mejor que podamos y no queríamos ofrecer algo que no reflejara nuestro restaurante”.

Cote es astuta en sus elecciones y ofrece dos platos populares que han sido eliminados del menú: el sándwich de costilla de buey Optimus Prime y el pollo frito de edición limitada. Esta es la única vez del año en que puedes pedir cualquiera de los dos.

El restaurante también ofrece algunos de sus platos habituales, como un delicioso bibimbap vegetariano y el famoso Butcher’s Feast, que incluye filete de ternera de primera calidad del USDA, costilla de res seca y galbi marinado, todo ello a la parrilla en la mesa por un recargo de 25 dólares. Es una de las pocas mejoras de Spice que valen la pena.

¡Vino y cocteles (y música) de cortesía!

En su primer año, Le Jardinier logró atraer a los comensales a Spice, dijo Deleon Pinto, director de Operaciones de Bastion Collection, por lo que unirse a la promoción por segunda vez tenía sentido. El restaurante incluso ha añadido un par de incentivos especiales, ofreciendo una copa de vino rosado de cortesía los lunes con cualquier reserva de cena y bebidas de cortesía a base de tequila Cierto con cualquier reserva de cena los miércoles.

Un beneficio adicional: los miércoles hay jazz en vivo y con mucho estilo. Si estás comiendo en el piso superior del restaurante hermano L’Atelier de Joel Robuchon, también escucharás la música que suena allí.

La experiencia distintiva de L’Atelier, que cuesta 135 dólares, incluye langosta escalfada en frío con gelatina de maíz, tomate y coulis de Fresno; un impresionante plato de zanahoria con una emulsión de remolacha dorada, chanterelies y buñuelos de yuca de tamaño de bocado; y un tierno filete de ternera con canelones de verduras rellenos de alcachofas y trufa negra. También puedes disfrutar del pan casero de L’Atelier como parte de tu comida (nos gustan más las minibaguettes).

Pinto, que estima que los restaurantes verán un aumento de 20% a 25% en sus negocios debido a la promoción, dijo que Bastion Collection toma la promoción en serio porque beneficia a los restaurantes de muchas maneras.

“Spice definitivamente nos ayuda en el verano”, dijo. “Es un momento más lento y notamos que Miami Spice atrae a muchos clientes... y esas personas comienzan a venir con más frecuencia. Vemos las caras nuevas más de una vez”.

La comida picante también es una buena manera de mantener a los empleados trabajando durante los días de verano, lo que ayuda a los restaurantes a evitar despidos temporales o reducciones de personal.

“Esto mantiene al personal ocupado y motivado durante todo el verano”, dijo Pinto. “No tenemos que hacer cambios en los horarios”.

Otros restaurantes con estrella Michelin

Este año Spice contará con la presencia de Stubborn Seed de Jeremy Ford, que toma prestado elementos de su menú de degustación y del servicio a la carta del bar, pero también incorpora algunas propuestas nuevas.

Entre los platos destacados se incluyen un decadente gnocchi de patatas y pato confitado en una vichyssoise, un pez espada con costra de patatas y el nuevo lomo de cerdo con hongos maittake confitados, remolachas, uvas asadas con vainilla y un impresionante jugo de remolacha casero.

Stubborn Seed, parte del Grove Bay Hospitality Group, se complace en dar la bienvenida a los recién llegados que prueben el restaurante por primera vez durante Spice, dijo el director ejecutivo y cofundador de Grove Bay, Francesco Balli.

“Creo que Spice une a la industria de la restauración y me alegra ver que otros restaurantes con estrella Michelin de la comunidad también participan”, dijo. “Nuestra comunidad local nos ha apoyado en Stubborn Seed desde el primer día y al participar en Miami Spice esperamos invitarlos de nuevo”.

En Ariete, de Michael Beltran, para empezar, pruebe el tartar de venado con ajo negro, alcaparras y shitake o crudo a la parrilla, y luego pase a la Wellington de pato, la trucha de mar escocesa o un pollo con salsa de aguacate y setas chanterelles.

Justo al final de Main Highway, Los Félix, del chef Sebastian Vargas, ofrece carnitas de mejilla de cerdo para cenar, pero por $35, su animado menú de brunch puede ser la mejor opción, con tostadas de huevo, chilaquiles o cazuela de frijoles negros. Los Félix también recibió una Estrella Verde Michelin a principios de este año por sus prácticas sustentables.

Bib Gourmands y restaurantes Michelin recomendados

Este año participan 18 restaurantes recomendados por Michelin, entre ellos The Gibson Room, Fiola, Mignonette, Joe’s Stone Crab, Los Fuegos y Pao by Paul Qui en Faena Miami Beach.

También participan cuatro Bib Gourmands, restaurantes designados por su buena comida a un precio razonable: Beltran’s Chug’s Diner en el Grove, Michael’s Genuine en el Design District, Doya en Wynwood y Phuc Yea en el Upper East Side de Miami.

Ani Meinhold, que dirige el restaurante vietnamita Phuc Yea con el chef Cesar Zapata, dijo que siempre vale la pena participar en Miami Spice.

“Para ser honesta, siempre hemos confiado mucho en Miami Spice, desde el día que abrimos”, dijo. “Es un gran vehículo para atraer a nuevas personas a nuestro restaurante. Siempre lo hemos usado como una forma de atraer nuevos comensales y establecer relaciones con ellos”.

No se sorprende de que más restaurantes se hayan sumado a la promoción este año: 2024 ha sido un verano cruel en términos de negocios, y lo peor (septiembre) aún está por llegar.

“Este año ha sido particularmente brutal”, dijo. “Normalmente no tengo veranos lentos, pero julio me dejó sin aliento. Creo que todos lo están sintiendo... Miami Spice es un programa que apoya al 100% a nuestra industria y estimula nuestra economía. Los días en que algunas personas lo despreciaban deberían haber desaparecido hace mucho tiempo”.

Miami Spice 2024

Dónde: Restaurantes participantes en Miami-Dade

Cuándo: Hasta el 30 de septiembre

Costo: $30-$35 para el brunch y el almuerzo; $45 o $60 para la cena; las experiencias gastronómicas exclusivas varían

Lista completa de restaurantes participantes: www.miamiandbeaches.com